🍲 Semmelnknödeln (🥄Zutaten&Infos❗) 🍞 🍚 🧅 🥚 🌾 🥛 🌱 🧂 🧆 🌰 🫒 🧈 🌶

[★ Ronald Johannes deClaire Schwab]

 🍲 Selbst gemachte Semmelknödel sind eine perfekte Gelegenheit, um größere Mengen altbackenes Brot, alte Brötchen und Brezeln noch zu verwenden, statt sie wegzuwerfen. Gleichzeitig kommt man so in den Genuss der leckeren Beilage, ohne wie bei den gängigen Fertigprodukten für jeden Knödel einen Plastikbeutel entsorgen zu müssen. Falls du dich bisher nicht getraut hast, Semmelknödel selber zu machen, aus Angst sie könnten im Wasserbad zerfallen, haben wir hier ein einfaches und gelingsicheres Rezept für dich, bei dem eigentlich gar nichts mehr schief gehen kann. Denn die Semmelknödel werden in der Backform statt im Topf zubereitet – sind aber genauso fluffig wie das Original und lassen sich auf Wunsch auch vegan zubereiten. Rezept für Semmelknödel in der Backform Genau wie andere Rezepte zur Resteverwertung, lassen sich selbst gemachte Semmelknödel ganz individuell abwandeln, und du kannst neben hellem Brot und Brötchen auch trocken gewordene Brezeln verarbeiten. Vollkornbrot ist für die Zubereitung von Semmelknödeln eher ungeeignet. Häufig lässt sich altbackenes Brot aber noch auffrischen oder auf andere Weise aufbrauchen – zum Beispiel für ein DIY-Knuspermüsli, einen frischen Brotsalat oder in einem Resteeintopf.
🍲 Knödel selber machen ist ganz leicht und zudem gesund, denn Brot (Vollkornbrot) punkten mit langkettigen Kohlenhydraten, welche lange satt machen. Dank der BioEier kommen Mineralstoffe wie Eisen ins Spiel. Wir benötigen dieses für den Sauerstofftransport im Körper.
Gebe den Zwiebel samt dem Öl dazu, dann noch Petersilie und ein wenig Mehl und etwas Salz. Die Knödel nur leicht in Salzwasser köcheln lassen.
Wenn das Wasser im Topf sprudelnd kocht, besteht die Gefahr, dass die Semmelknödel zerfallen. Die Bewegung des Wassers vertragen die Knödel nicht, daher sollte das Wasser beim Kochen nur simmern. Das gilt übrigens genauso für die Zubereitung von Kartoffelknödeln.
In dem leicht siedenden Wasser garen die Knödeln langsam vorsichtig vor sich hin, bis sie irgendwann an der Oberfläche schwimmen.
 🍵 Und das ist euer Zeichen: Jetzt sind die Knödel fertig! Das sollte nach ca. 20–25 Minuten der Fall sein, je nachdem wie groß ihr eure Knödel geformt habt.
Damit der Teig leicht zu verarbeiten ist, sollten sie diesen rasten lassen. Kartoffelteig sollte man am besten 30 Minuten rasten lassen. Danach wird der Teig fester und lässt sich so leichter formen.
Semmelknödel lassen sich sehr einfach und unkompliziert einfrieren. Du vermeidest dadurch nicht nur Abfälle, wenn du zu viel gekocht hast, sondern hast auf diese Weise auch eine schmackhafte und selbst gekochte Beilage zur Hand, wenn es einmal schnell gehen soll. Die bessere Methode ist es, sie in gefrorenem Zustand in siedendes Salzwasser zu geben und sie sofort aus dem Topf zu holen, sobald die Knödel oben schwimmen. So zerfallen sie nicht und werden dennoch gleichmäßig heiß.
 ➦ Tipp: 🍞 altbackene Brot 🥖, die Milch 🥛 erwärmen, 🥚 BioEier, 🧂 erstklassiges Salz:
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 🧂 Das sind die besten Salze der Welt
Das berühmte Fleur de Sel, rosafarbenes Himalaya-Salz oder Kristalle aus Hawaii – das weiße Gold ist heutzutage nicht mehr nur Würzmittel, sondern Gourmetprodukt mit einem Hauch Exotik. Erfahren Sie mehr in unserer kleinen Salzkunde!
Unabhängig von der Sorte handelt es sich bei jedem Speisesalz um eine Verbindung der Elemente Natrium und Chlor (Natriumchlorid/NaCl). Grob unterteilt man drei Arten: Meersalz, Steinsalz und Siedesalz. Hersteller verfeinern den Geschmack ihrer Salze oft zusätzlich mit Aromen wie Rauch, Aktivkohle oder Lavendel.
 🧂 Meersalz, Steinsalz , Siedesalz Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Meersalz) Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Steinsalz) Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Saline#Siedesaline) Ï
Meersalz stammt, wie der Name schon sagt, aus dem Meer. Durch Verdunstung wird es dem Wasser in natürlichen oder künstlich angelegten Becken entzogen. Steinsalz baut man bergmännisch ab. Siedesalz kommt aus unterirdischen Salzwasservorkommen, der sogenannten Sole. Aus dieser wird es ebenfalls durch Verdunstung gewonnen.
 🧂 Bambussalz Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Bambusnutzung) Ï
In Korea und Japan wird Bambussalz noch heute als Heilmittel geschätzt. Dafür wird Meersalz in mit Ton ummantelte Bambusrohre gefüllt und mehrmals über einem Feuer aus Kiefernholz bei über 1000 °C gebrannt. Durch die große Hitze wird das Salz basisch – das soll einen übersäuerten Körper wieder ins Gleichgewicht bringen.
 🧂 Fleur de Sel 💮 Die Blume des Salzes Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Meersalz#Salzblume) Ï
Sein französischer Name bedeutet „Salzblüte“ und steht sinnbildlich für die bei der Verdunstung entstehenden Salzblumen, die von Salzgärtnern in Hand-arbeit abgeschöpft werden. Die Bretagne gilt als Ursprung des Fleur de Sel. Das Gourmetsalz kocht man nicht, es dient vor allem als Garnitur roher und gekochter Speisen.
 🧂 Himalaya-Salz Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Himalayasalz) Ï
Das rosafarben schimmernde Salz wird meist aus einer Salzmine in Pakistan importiert. Mit dem Gebirge hat es daher nur bedingt zu tun. Es gilt als besonders gesund, hat aber nahezu die gleiche Zusammensetzung wie herkömmliches Tafelsalz. Die Salzkörner sind meist naturbelassen und werden mit einer Mühle grob gemahlen.
 🧂 Lava-Salz Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Sal_(Kap_Verde)) Ï
Das hawaiianische Meersalz von der Insel Molokai bekommt seine Farbe durch Aktivkohle. Diese sorgt auch für seinen leicht nussigen Geschmack, der hervorragend mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch sowie Meeresfrüchten harmoniert. Dank der Kohle soll das Salz eine antioxidative Wirkung haben und verdauungsfördernd sein.
 🧂 Rauchsalz Ï (https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchsalz) Ï
Dieses Meersalz ist über Holz geräuchert, je nach Region über Buchen-, Hickory- bis hin zu Wachholderholz. Rauchsalz passt perfekt zu rotem Fleisch, und schmeckt leicht nach Schinken. Amerikaner lieben die Würze zu ihrem deftigen Barbecue.
 🧂 Wüstensalz aus der Kalahari Ï (https://reinsalz.at/natursalze/speisesalze/kalahari-wuestensalz/) Ï
Das Wüstensalz stammt aus einem natürlichen Salzsee im südlichen Teil der Kalahari-Wüste in Südafrika. Das Salz ist rund 280 Millionen Jahre alt und soll sehr reich an Mineralien und Spurenelementen sein. Es wird von Hand abgebaut und in der Sonne getrocknet.
https://de.wikipedia.org/wiki/Salz
🧆 Schwarzer Pfeffer hat viele gesunde Inhaltsstoffe und ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, zum Beispiel Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin K, Calcium, Eisen und Magnesium. 🌶 Der roter Pfeffer ist scharf und noch einmal feuriger als schwarzer Pfeffer. Ï https://de.wikipedia.org/wiki/Pfeffer Ï
🌰 Muskatnuss  (🥄sehr wenig)
Muskat stammt, wie viele andere Pflanzen auch, aus der Familie der Gewächse. Es ist eigentlich keine Nuss in dem Sinne, sondern eine Beere.
Der Kern ist von einem Fruchtmantel umhüllt. Dieser kann, wenn er getrocknet wird, als Gewürz verwendet werden. Der Handel verkauft dieses Gewürz als Muskatblüte. Der wissenschaftliche Name ist Myristica fragrans und der englische Name lautet Nutmeg. Er bedeutet soviel wie nach „Moschus duftende Nuss“.
Die Muskatnuss Herkunft sind die Banda-Inseln. Die Bewohner auf der Insel Grenada, die zu den Kleinen Antillen in der Karibik zählt, haben Muskat, neben Zimt, Gewürznelken und Ingwer zu ihrem Hauptexportprodukt gemacht. Die goldene Nuss wurde sogar in der Nationalflagge Grenadas verewigt. Nach Indonesien ist die Insel Grenada der zweitgrößte Produzent von diesem Gewürz. Die Nuss wird auch in Indien, Malaysia, Indonesien, Neuguines und anderen karibischen und tropischen Ländern angebaut.
 🌰 Botanik
Dieses duftende Gold der Insel wächst auf einem immergrünen Baum, der bis zu 18 Meter hoch werden kann. Das Besondere an diesem Gewächs ist, dass es männliche und weibliche Pflanzen gibt. Wobei die Mehrzahl aus männlichen Blüten besteht. Die Blütezeit dauert von März bis Juli.
Wenn die birnenförmige Frucht reif ist, dann springt sie auf. Das Innere kann bis zu 10 cm lang und 5 cm breit sein. Von der Pflanze wird der Samen als Muskat verwendet und der Mantel des Samens als Muskatblüte. Den harten Kern findet man erst in der Mitte des Fruschtfleisches.
Die eigentliche Nuss findet man erst, wenn die Schale aufgebrochen ist.
 🌰 Geschichte der Muskatnuss
Im Mittelalter kostete eine kleine Nuss so viel wie eine halbe Kuh. Erst im 12. Jahrhundert kam dieses Gewürz durch arabische Händler nach Europa. Die Menschen verwendeten es zuerst zum Aromatisieren von Bier. Erst ab dem 13. Jahrhundert war das Gewürz regelmäßig in Europa verfügbar. Der Handel begann aber erst im 16. Jahrhundert und wurde auch erst dann richtig bedeutend. Portugisische Schiffe segelten nach Indien und zu den berühmten Gewürzinseln.
Die Menschen im 17. Jahrhundert entfachten sogar einen Krieg um die kostbaren Samenkörner, die äußerst gefragt waren. In dem Kampf zwischen Holland und Portugal gingen die Holländer als Sieger hervor und kontrollierten bis ins 18.Jahrhundert den Handel und die Muskatnuss Herkunft. Sie diktierten die Preise nach Belieben und machten das Gewürz so für die normale Bevölkerung unerschwinglich.
Erst als ein Franzose es schaffte, einige Pflanzen von der Insel zu schmuggeln und in den Kolonien Frankreichs anzubauen, wurde das Produkt auch für den Mittelstand erschwinglich. So wurde das holländische Monopol ausgerottet. Die Herkunft der Frucht, die immer geheim war, wurde daraufhin bekannt und breitete sich immer mehr aus.
 🌰 Die Muskatnuss Verwendung als Gewürz in der Küche
Muskat findet der Verbraucher als ganze Nuss oder gerieben als "feinst gemahlenes" Pulver in jedem Fachhandel. Muskat kann in der Küche als Gewürz zur Verfeinerung der Speisen, in der Medizin als Rausch- und Heilmittel aber auch in Kosmetikartikel verwendet werden.
Die Muskatnuss Verwendung ist sehr vielseitig. Sie ist für salzige Speisen genauso gut geeignet, wie für Süßspeisen. Den Geschmack kann man als scharf mit einem süßen Hauch bezeichnen.
Der intensive Geschmack und Geruch kann sich am Besten entwickeln, wenn das Gewürz bei Bedarf frisch auf einer Muskatreibe gerieben wird. Dabei sollte man darauf achten, dass die Reibe wirklich sehr fein ist.
Muskat verfeinert viele verschiedene Speisen am Besten, wenn es sehr fein gerieben ist. Dickere Stücke im Essen können eher das Gegenteil bewirken und einen unangenehmen, bitteren Geschmack erzeugen, wenn man daraus beißt. Das Aroma der ganzen Nuss hält sich auch wenn die Nuss schon genutzt wurde. Der Duft und der Geschmack entwickelt sich beim Reiben immer wieder neu.
Auch in der gehobenen Küche wird dieses Gewürz gerne von Profiköchen verwendet. Sie schätzen den besonderen Geschmack, den Muskat auf Kartoffelgerichten, Gemüse wie Spinat, aber auch auf Teigwaren und Fleischgerichten erzeugen kann. Ob nun dieses Gewürz alleine oder in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet wird, es ist immer etwas ganz Besonderes.
 🌰 Ätherische Öle als Bestandteile der Muskatnuss
Die Verwendung der Muskatnuss ist als Gewürz bekannter als zum Beispiel in der Medizin oder in der Kosmetik. Die Inhaltsstoffe der Nuss bestehen aus ätherische Ölen, fette Öle, Lignane und Harze.
Ätherische Öle sind eine gesunde Alternative zu den künstlichen Duftstoffen. Sie werden oft für die Herstellung von Parfums, Kosmetika und auch für Raumsprays verwendet. Auch gegen verschiedenen kleinere Beschwerden werden sie gerne eingesetzt und sollten deshalb in keinem Haushalt fehlen. In ätherischen Ölen versammeln sich verschiedene Pflanzenteile. Das können Blüten, Blätter, Wurzeln, Rindenstücke oder auch Harzanteile sein. Ätherische Öle sind leicht flüchtige Öle, die keine unschönen Fettflecken hinterlassen. Ätherische Öle kann man auch als flüssige Pflanzendüfte bezeichnen. Dieser flüssige Duft löst sich sehr schnell auf. Wenn diese Öle mit Luft in Verbindung kommen, dann verflüchtigt sich das Öl, nur der Duft bleibt für kurze Zeit erhalten. Diese Öle, die als Bestandteil in der Muskatnuss enthalten sind, sorgen dafür, dass die Speisen verträglicher werden und unterstützen so die Verdauung. Auch kann es richtig benutzt gegen Übelkeit und Durchfall helfen.
 🌰 Muskat als Bestandteil
Die kleine Nuss hat sich noch in weiteren Verwendungsgebieten bewährt. Sie wird in Cremes und Parfüms beigemischt. Auch in Salben hat sich Muskat bewährt, es kann gegen geschwollene Gelenke oder auch Muskelkater helfen. Aber das vielseitige Gewürz wird auch, in Verbindung mit anderen Mitteln, gegen psychische Beschwerden eingesetzt. Es kann als Mittel gegen Belastungen, Überforderung und auch gegen negatives Denken wirken.
Wie wirkt Lignane als Bestandteil in der Muskatnuss
Lignane sind pflanzliche Wirkstoffe, die sich im Körper ähnlich verhalten, wie Hormone. Sie lösen auch eine ähnliche Wirkung aus wie Hormone, sind aber in der Wirkung schwächer. Das kann bei einem Ungleichgewicht des Hormonspiegels im menschlichen Körper sehr hilfreich sein.
Lignane können bei Männern und Frauen auf das Miteinander der Enzyme einwirken, die für den Hormonstoffwechsel verantwortlich sind und somit positive Veränderungen hervorrufen. Auch haben diese pflanzlichen Wirkstoffe die Eigenschaft Wechseljahresbeschwerden zu lindern. Sie können daneben auch noch als Antioxidantien gegen Freie Radikale wirken. In den Blutgefäßen verhindern sie Plaquebildung und reduziert den Cholesteringehalt.
 🌰 Der Muskatnuss Geschmack
Muskatnuss Gewürz ist schon etwas Besonderes und ein vielseitiges Gewürz, dass ein in fast jeder Küche seinen festen Platz hat. Um den Geschmack besonders intensiv nutzen und genießen zu können, sollte man darauf achten, dass die Nuss rund und kugelig ist. Je runder und kugeliger, desto intensiver ist das Aroma.
Der Geschmack kann sich besonders gut entfalten, wenn die Nuss auf einer ganz feinen Reibe frisch gerieben wird. Denn dann erst kann sich das ganze Aroma und der süße, pfefferartige Geschmack ausbreiten. Dieser besondere Muskatnuss Geschmack entwickelt sich durch das ätherische Öl, das in der Nuss enthalten ist. Der Muskatnuss Geschmack kommt in Verwendung mit Zimt, Loorbeer, Rosmarin und mit Gewürznelke besonders gut zustande. Er ist warm, mit einer milden süßen Würze vermischt. Der kräftige Duft ist dagegen leicht harzig.
Das Muskatnuss Gewürz sollte immer sehr vorsichtig verwendet werden. Es ist eher für feine Prisen gedacht, denn es kann wirklich schon mit einer sehr kleinen Menge sehr viel erreichen.
 🌰 Muskatnuss Verwendung
Das Muskatnuss Gewürz passt auch in heißem Kakao oder in einem heißen Gewürztee. Der Muskatnuss Geschmack kann überall verwendet werden, wo noch der besondere Pfiff fehlt.
Kartoffelgerichte in den verschiedensten Variationen werden mit einem Hauch Muskat aufgepeppt. Aber auch Fleisch und Eierspeisen, viele Gemüsesorten, besonders Kohlgerichte. Ein Hauch Muskat rundet die Speise ab und macht sie auch verträglicher und bekömmlicher.
Selbst Aufläufe, Nudelgerichte, Suppen, Gebäck, Plätzchen und sogar Getränke wie heiße Schokolade, Punsch, Eierpunsch, Glühwein und auch Kaffee werden mit diesem edlen Gewürz verfeinert.
Der Geschmack von Muskat ist sehr dominant. Er passt auch hervorragend in Verbindung mit anderen Gewürzen zu kandierten Früchten und Obstsalaten.
Das Gewürz findet man überall in norafrikanischen und in marokkanischen Gerichten. Der größte Teil der Muskaternte findet aber in Grenada statt, deshalb haben auch viele karibische Küchen das Gewürz lieben gelernt. Es gibt sogar Eissorten mit Muskatgeschmack. Auch einer bekannten karabischen Würzpaste, dem jamaicanischen Jerk, gab Muskat das gewisse Etwas.
Wenn das Gewürz nicht nach Europa gekommen wäre, so wäre sicher so manche Speise fad und laff geblieben. Mit Muskat kann man den Gerichten einen Hauch Exotik geben. https://de.wikipedia.org/wiki/Muskatnussbaum
🧅 Zwiebeln: https://de.wikipedia.org/wiki/Zwiebel (🧅nach Geschmack 🧅🧅🧅)
 🌾 Griffiges Mehl: https://de.wikipedia.org/wiki/Dunst_(Mahlprodukt) (🥄)
 🌱 Frische Petersilie: https://bodhie.eu/in/community/index.php?topic=118.0 (🥄nach Geschmack🥄)
 🧈 Butter: https://de.wikipedia.org/wiki/Butter (🥄Esslöffel)
 🫒 Olivenöl: https://de.wikipedia.org/wiki/Oliven%C3%B6l (🍶 ein wenig)
 🍚 Grieß: https://de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F (🥄🥄)
 🔰 Tipp: Einen Tropfen ApfelEssig 🩸 vl Zitrone 🍋?! 🥓Speck.
📖 Tipp: Für bis acht Portionen werden folgende Zutaten benötigt:
400 g altbackene Brötchen, Brezel, helles Brot oä.
1-2 rote Zwiebeln 1 Bund frische Petersilie oder gehackte Petersilie aus der Tiefkühltruhe etwas OlivenPflanzenöl 4 Eier – als veganer Ersatz: 2 EL Sojamehl verrührt mit 1 EL Wasser oder eine andere Ei-Alternative 400 ml Milch oder eine pflanzliche Milchalternative Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat optional weitere Zutaten – zum Beispiel: Klein gewürfelte, gedünstete Pilze, getrocknete Tomaten, Oliven, Pinienkerne und weitere Kräuter nach Geschmack.
Du willst selbst gemachte Semmelknödel, die beim Kochen garantiert nicht zerfallen? Mit diesem Rezept für Semmelknödel in der Backform gelingt’s! Hinweis: Falls du vegane Semmelknödel zubereiten willst, ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle Backwaren aus rein pflanzlichen Zutaten hergestellt sind. Laugengebäck enthält oft gewärmte Milch (Maresi) und echte Butter oder mancherorts sogar Schweineschmalz.
Der Teig für Semmelknödel ist mit wenigen Handgriffen zubereitet. Dann heißt es: In die Form füllen, ab in den Ofen und ganz entspannt abwarten. So gehst du im Detail vor: Brot, Brötchen und Co. in mittelgroße Würfel schneiden. Du willst selbst gemachte Semmelknödel, die beim Kochen garantiert nicht zerfallen?
Mit diesem Rezept für Semmelknödel in der Backform gelingt’s! Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig werden. Petersilie waschen und fein hacken beziehungsweise aus dem Kühlfach nehmen. Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Milch und Eier dazugeben und alle Zutaten vermengen. Du willst selbst gemachte Semmelknödel, die beim Kochen garantiert nicht zerfallen? Mit diesem Rezept für Semmelknödel in der Backform gelingt’s! Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nochmals gründlich vermengen. Für eine Viertelstunde stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann.Tipp: Wenn du sehr trockene Brötchen oder sehr hartes Brot verwendest hast, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit sowie die Ziehzeit zu erhöhen. Der Knödelteig sollte nach der Ziehzeit gut verbunden und feucht sein.
Den Teig ein letztes Mal vermischen, in eine gefettete Backform oder in eine Muffinform füllen und bei 180 °C für circa 30 Minuten backen. Wenn du eine Muffinform verwendest, reduziert sich die Backzeit um einige Minuten. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Du willst selbst gemachte Semmelknödel, die beim Kochen garantiert nicht zerfallen?
Mit diesem Rezept für Semmelknödel in der Backform gelingt’s! Die Knödel sind fertig, wenn sie etwas aufgegangen sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Backform aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen. Semmelknödel aus der Form holen, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und servieren. Du willst selbst gemachte Semmelknödel, die beim Kochen garantiert nicht zerfallen? Mit diesem Rezept für Semmelknödel in der Backform gelingt’s! Dazu passt unser Rezept für eine leckere vegane Bratensoße ebenso wie viele andere klassische Gerichte. Die Knödel schmecken frisch besonders köstlich, lassen sich aber auch sehr gut anbraten oder in einer Soße erwärmen. Und wer süße Knödel bevorzugt, freut sich über dieses Rezept für Marillenknödel.
Tipp: Viel altes Brot lässt sich auch in einer leckeren und sättigenden Brotsuppe unterbringen!
🍽 https://de.wikipedia.org/wiki/Semmelkn%C3%B6del