🍺 Bier in Wien 🇦🇹 : Ein Streifzug durch die Geschichte 🍻

[★ Ronald Johannes deClaire Schwab]

🍺 Einleitung: Bier hat in Wien eine lange und bewegte Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Bereits Anfang des 13. Jahrhunderts wurde Bier in Wien getrunken, und die Braukunst hat sich im Laufe der Jahrhunderte stetig weiterentwickelt. Dieser Vortrag bietet einen Überblick über die Entwicklung des Bierbrauens in Wien, von den ersten Importen über gesetzliche Regelungen bis hin zur Entstehung einer blühenden Brauindustrie.
Frühe Geschichte des Biers in Wien
Im Jahr 1212 wurde Bier erstmals nach Wien importiert. Der Import erfolgte durch einen Herrn Ebro, und zu dieser Zeit wurde Bier hauptsächlich in den Gastwirtschaften selbst zubereitet. Diese frühe Phase der Bierkultur in Wien war noch stark durch den Eigenbedarf und kleine Brauereien geprägt.
Die erste Erwähnung des Begriffs "Bier" in einem offiziellen Dokument findet sich in der Stadtverfassung von Albrecht II. im Jahr 1340. Dies markiert einen wichtigen Meilenstein in der Geschichte des Wiener Biers, da es zeigt, dass Bier zu diesem Zeitpunkt bereits eine bedeutende Rolle im städtischen Leben spielte.
Regulierung und Monopolisierung
Mit dem steigenden Bierkonsum im 14. Jahrhundert begannen jedoch Probleme für die Wiener Winzer. Der wachsende Bierkonsum führte zu einem Rückgang des Weinkonsums, was den Winzern erhebliche wirtschaftliche Nachteile brachte. Aus Rücksicht auf die Winzer wurde 1380 das uneingeschränkte Brauen und Ausschenken von Bier verboten.
Dieser Zustand hielt jedoch nicht lange an. Bereits vier Jahre später, im Jahr 1384, schuf Albrecht III. das landesfürstliche Bierbrau- und Schankmonopol. Dies war ein bedeutender Schritt zur Kontrolle und Regulation der Bierproduktion. In der Weidenstraße vor dem Widmertor, dem heutigen Heldenplatz, entstand daraufhin die erste gewerbsmäßig betriebene Brauerei. Diese Brauerei wurde 1432 dem Bürgerspital übertragen.
🍻 Aufstieg der Bierindustrie
Innerhalb kurzer Zeit hatten sich viele Unternehmer der Bierproduktion verschrieben. Diese frühen Braumeister nutzten die steigende Nachfrage nach Bier und entwickelten ihre Braukunst weiter. Sie wurden bald zu den wohlhabendsten Männern der Residenzstadt Wien.
Fazit: Die Geschichte des Biers in Wien ist ein faszinierender Teil der Stadtgeschichte. Vom Import durch Herrn Ebro im Jahr 1212 über die ersten gesetzlichen Regelungen und das landesfürstliche Monopol bis hin zur Entstehung einer blühenden Brauindustrie zeigt sich, wie sich das Bierbrauen zu einem wichtigen wirtschaftlichen Faktor in Wien entwickelte. Diese Entwicklung spiegelt auch die Veränderungen in der Gesellschaft und Wirtschaft wider und zeigt, wie eng die Geschichte des Biers mit der Geschichte Wiens verbunden ist.
Literatur
Für weitere Informationen und eine tiefere Einsicht in die Geschichte des Biers in Wien empfehlen sich historische Stadtchroniken sowie spezialisierte Literatur zur Wiener Braugeschichte.
Bier in Wien und das Brauhaus St. Marx mit unterirdischem Bunkersystem
Historischer Überblick
Biergenuss hat in Wien eine lange Tradition, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Im Jahr 1212 wurde Bier von einem Herrn Ebro in die Stadt eingeführt. Zunächst wurde das Bier in den Gastwirtschaften selbst gebraut. Die erste offizielle Erwähnung des Bieres in Wien findet sich in der Stadtverfassung Albrechts II. aus dem Jahr 1340.
Einschränkungen und Monopole
Um 1380 wurden Beschränkungen für das Brauen und den Ausschank von Bier eingeführt, um den Winzern, die durch den zunehmenden Bierkonsum Verluste erlitten, entgegenzukommen. Nur vier Jahre später, 1384, etablierte Albrecht III. ein landesfürstliches Bierbrau- und Schankmonopol. Das erste kommerzielle Brauhaus entstand in der Weidenstraße vor dem Widmertor, dem heutigen Heldenplatz, und wurde 1432 an das Bürgerspital übergeben.
Aufstieg der Brauwirtschaft
Im Laufe der Zeit stiegen viele Unternehmer in die Bierproduktion ein und wurden zu den wohlhabendsten Bürgern Wiens. Das Bürgerspital selbst wurde Mitglied im Verein der mächtigsten Bierbrauer und erwarb 1706 das Brauhaus St. Marx, das vermutlich bereits im 15. Jahrhundert existierte und spätestens ab 1619 dokumentiert ist.
Das Brauhaus St. Marx
Das Brauhaus St. Marx wurde von verschiedenen Pächtern geführt, bis Adolf Ignaz Mautner es 1857 vom Bürgerspital kaufte. Mautner war ein innovativer Unternehmer, der das "Abzugbier" erfand, welches den Wirten das Nachreifen des Bieres in ihren Kellern ersparte. Zudem entwickelte er eine Eiskühlvorrichtung, die eine konstante Temperatur in den Lagerkellern auch während der wärmeren Monate sicherstellte. Zusammen mit den Brüdern Reininghaus entwickelte er eine Methode zur Herstellung von Presshefe.
Unter Mautners Führung stieg die Produktion bis 1875 auf das Siebenfache, was etwa 36.000 Hektolitern entsprach.
Schließung und Zerstörung
1916 wurde die Brauerei St. Marx geschlossen. Während des Zweiten Weltkriegs wurde die Anlage schwer beschädigt und anschließend 1945 weitgehend abgerissen. Zwischen 1953 und 1956 errichtete die Gemeinde Wien an dieser Stelle den Wohnhauskomplex Maderspergerhof. Die weitverzweigten Kelleranlagen des Brauhauses, die während des Krieges unter dem Decknamen "Maria" für die Rüstungsproduktion genutzt wurden, blieben jedoch erhalten.
Der Bunker und seine Geschichte
Die unterirdischen Gewölbe, deren feuchte Wände teilweise von Baumwurzeln durchwachsen sind, wurden 1977 Schauplatz eines Großbrandes. In dem Feuer explodierten gelagerte Fässer, und einige der 250 ausgerückten Feuerwehrleute wurden verletzt. Die Behörden stellten später fest, dass es sich um Brandstiftung handelte.
Zusammenfassung
Das Brauhaus St. Marx und seine weitverzweigten Keller sind Zeugnisse der langen und wechselvollen Geschichte der Bierproduktion in Wien. Von den Anfängen im 13. Jahrhundert, über die Einführung von Monopolen und technologischen Innovationen, bis hin zur Nutzung der Keller als Bunker im Zweiten Weltkrieg und deren Erhalt bis heute, spiegelt sich in dieser Geschichte die Entwicklung der Stadt und ihrer Brautradition wider.
Ich hoffe, dieser Überblick hat Ihnen einen guten Einblick in die faszinierende Geschichte des Biers in Wien gegeben. Prost!
Liste der Brauereien in Wien
Brauereiname    Bezirk    Gründung    Webseite    Brauereityp
1516 Brewing Company    1. Innere Stadt    1999    http://www.1516brewingcompany.com    Gasthausbrauerei
Salm Bräu    3. Landstraße    1994    http://www.salmbraeu.com    Gasthausbrauerei
Stöckl im Park    3. Landstraße    2019    https://www.stoecklimpark.at    Gasthausbrauerei
Wieden Bräu    4. Wieden    1991    http://www.wieden-braeu.at    Gasthausbrauerei
Muttermilch Brewery    6. Mariahilf    2017    https://muttermilchbrewery.at/    Kleinbrauerei
7 Stern Bräu    7. Neubau    1994    http://www.7stern.at    Gasthausbrauerei
Beaver Brewing Company    9. Alsergrund    2015    http://www.beaverbrewing.at    Gasthausbrauerei
The Highlander    9. Alsergrund    2000    http://www.the-highlander.at    Gasthausbrauerei
Stiegl's Ambulanz    9. Alsergrund    2002    http://www.stiegl-ambulanz.com    Gasthausbrauerei
Bräuhaus Ten.Fifty.    10. Favoriten    2018    https://www.tenfifty.at/    Kleinbrauerei
Schnauzer & Beagle Brewery    10. Favoriten    2020    https://www.schnauzerbeagle.com    Gasthausbrauerei
Medl Bräu    14. Penzing    1989    http://www.medl-bräu.at    Gasthausbrauerei
Kaltenhauser Botschaft Fünfhaus    15. Rudolfsheim Fünfhaus    2019    https://www.brauhof-wien.at/    Gasthausbrauerei
Ottakringer Brauerei    16. Ottakring    1837    http://www.ottakringer.at    Brauerei
Ottakringer Brauwerk    16. Ottakring    2014    http://www.brauwerk.wien    Gasthausbrauerei
Nussdorfer Kuchlbräu    19. Döbling    2017       Kleinbrauerei
Fischer Bräu    19. Döbling    1985    http://www.fischerbraeu.at    Gasthausbrauerei
Hiasl Bräu    22. Donaustadt    2012    http://www.roterhiasl.at/    Gasthausbrauerei
Braumanufaktur Schalken    22. Donaustadt    2018    http://www.braumanufakturschalken.at/    Kleinbrauerei
100 Blumen Brauerei    23. Liesing    2016    https://www.100blumen.at/    Kleinbrauerei