Autor Thema: 🏺🍢 Food Mythos 🍴🥄  (Gelesen 205 mal)

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Offline ★ Sarah Maria Schwab

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🏺🍢 Food Mythos 🍴🥄
« am: April 01, 2023, 02:19:25 Nachmittag »
 🥛 Sojamilch kann das Risiko von Brustkrebs erhöhen. Fettfreie Lebensmittel sind gesĂŒnder als fettreiche Lebensmittel. Veganerinnen und Vegetarier haben einen Eiweissmangel. Falsche Vorstellungen ĂŒber ErnĂ€hrung lassen sich fast nicht aus der Welt schaffen.
Wir haben sieben fĂŒhrende ErnĂ€hrungsexperten gefragt: Welches ist ein ErnĂ€hrungsmythos, von dem Sie sich wĂŒnschen wĂŒrden, dass er verschwindet, und warum?
Hier sind die Antworten:
 🍽 Frische FrĂŒchte und GemĂŒse sind gesĂŒnder als Konserven, TiefkĂŒhlkost oder Getrocknetes
   🥝 🫐 🍓 🍒 🥭 🍑 🍋 🍊 🍉 🍍 🍈 🍎 🍇 🍌 🍐 🥒 🥔 🥕 🥑 🫒 🍅 🫑 🌽 🍆 🥦 🌶 🥬 🧅 🧄 Trotz des hartnĂ€ckigen Glaubens, dass «frisch am besten ist»: Gefrorenes, konserviertes und getrocknetes Obst und GemĂŒse kann genauso nahrhaft sein. «Es ist eine einfache Möglichkeit, dafĂŒr zu sorgen, dass zu Hause immer Obst und GemĂŒse zur VerfĂŒgung steht», so Sara Bleich, scheidende Direktorin fĂŒr ErnĂ€hrungssicherheit im US-Landwirtschaftsministerium und Professorin fĂŒr Gesundheitspolitik an der Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Einziger Vorbehalt gemĂ€ss Bleich: Einige Konserven, TiefkĂŒhlprodukte und Trockensorten enthalten Inhaltsstoffe wie etwa zugesetzten Zucker oder gesĂ€ttigte Fette. Achten Sie auf die Inhaltsangaben, um diese Inhaltsstoffe auf ein Minimum zu reduzieren.
 🥣 Fett
In den spĂ€ten 1940er-Jahren wurde in Studien einen Zusammenhang zwischen einer fettreichen ErnĂ€hrung und einem hohen Cholesterinspiegel festgestellt. Experten gingen deshalb davon aus, dass das Risiko fĂŒr Herzkrankheiten sinken wĂŒrde, wenn man die Gesamtfettmenge in seiner ErnĂ€hrung reduziert. In den 80er-Jahren verkĂŒndeten Ärzte, Gesundheitsbehörden, Lebensmittelindustrie und Medien, dass eine fettarme ErnĂ€hrung allen Menschen zugutekomme, obwohl es keine stichhaltigen Beweise dafĂŒr gab, dass sie Probleme wie Herzkrankheiten oder Übergewicht und Fettleibigkeit verhindern wĂŒrde.
Diese Verunglimpfung von Fetten habe viele Menschen – und Lebensmittelhersteller – dazu veranlasst, Kalorien aus Fett durch Kalorien aus raffinierten Kohlenhydraten wie Weissmehl und Zuckerzusatz zu ersetzen, wie Vijaya Surampudi, ErnĂ€hrungsexpertin an der UniversitĂ€t von Kalifornien in Los Angeles, sagt. In Wirklichkeit sind nicht alle Fette schlecht. Bestimmte Fettarten, darunter gesĂ€ttigte FettsĂ€uren und TransfettsĂ€uren, können das Risiko fĂŒr Herzkrankheiten und SchlaganfĂ€lle zwar erhöhen. Andere Fette, wie einfach ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren (enthalten in Oliven- und anderen Pflanzenölen, Avocados, bestimmten NĂŒssen und Samen) und mehrfach ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren (enthalten in Sonnenblumen- und anderen Pflanzenölen, WalnĂŒssen, Fisch und Leinsamen), tragen tatsĂ€chlich dazu bei, das Risiko zu senken. Fette sind auch wichtig fĂŒr die Energieversorgung, die Produktion wichtiger Hormone, die UnterstĂŒtzung der Zellfunktion und die Aufnahme bestimmter NĂ€hrstoffe.
Wenn Sie ein Produkt mit der Aufschrift «fettfrei» sehen, sollten Sie nicht automatisch davon ausgehen, dass es gesund ist, so Surampudi. Bevorzugen Sie stattdessen Produkte mit einfachen Zutaten und ohne Zuckerzusatz.
 🧊 Kalorien
Es stimmt, dass Sie wahrscheinlich zunehmen, wenn Sie mehr Kalorien zu sich nehmen, als Sie verbrennen. Und wenn Sie mehr Kalorien verbrennen, als Sie zu sich nehmen, werden Sie wahrscheinlich abnehmen – zumindest auf kurze Sicht.
Die Forschungsergebnisse deuten jedoch nicht darauf hin, dass eine höhere Kalorienzufuhr zu einer dauerhaften Gewichtszunahme fĂŒhrt, die in Übergewicht oder Fettleibigkeit mĂŒndet. «Vielmehr sind es die Arten von Lebensmitteln, die wir essen, die langfristig zu diesen Erkrankungen fĂŒhren können», so Dariush Mozaffarian, Professor fĂŒr ErnĂ€hrung und Medizin an der Tufts University. Ultrahochverarbeitete Lebensmittel – wie raffinierte stĂ€rkehaltige Snacks, MĂŒesli, Cracker, Energieriegel, Backwaren, Limonaden und SĂŒssigkeiten – können besonders schĂ€dlich fĂŒr die Gewichtszunahme sein, da sie schnell verdaut werden und den Blutkreislauf mit Glukose, Fruktose und AminosĂ€uren ĂŒberfluten, die von der Leber in Fett umgewandelt werden. Um ein gesundes Gewicht zu halten, sollte man nicht mehr nur Kalorien zĂ€hlen, sondern insgesamt einer gesunden ErnĂ€hrung den Vorzug geben – QualitĂ€t vor QuantitĂ€t.
 🧃 Pflanzenmilch vs Kuhmilch 🥛
Es gibt die Vorstellung, dass pflanzliche Milch, zum Beispiel aus Hafer, Mandeln, Reis und Hanf, nahrhafter ist als Kuhmilch. «Das ist einfach nicht wahr», sagt Kathleen Merrigan, Professorin fĂŒr nachhaltige Lebensmittelsysteme an der Arizona State University (USA) und ehemalige stellvertretende US-Landwirtschaftsministerin. Kuhmilch enthĂ€lt in der Regel etwa 8 Gramm Eiweiss pro Tasse, wĂ€hrend Mandelmilch in der Regel etwa 1 oder 2 Gramm und Hafermilch etwa 2 oder 3 Gramm pro Tasse enthĂ€lt. Der NĂ€hrwert pflanzlicher GetrĂ€nke könne zwar variieren, so Merrigan, aber viele hĂ€tten Zusatzstoffe wie Natrium und Zucker, die zu einer schlechten Gesundheit beitragen könnten.
 🥔 Kartoffeln
Kartoffeln werden in der ErnĂ€hrungswissenschaft oft wegen ihres hohen glykĂ€mischen Index verunglimpft. Das bedeutet, sie enthalten schnell verdauliche Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben können. Kartoffeln könnten jedoch tatsĂ€chlich gesundheitsfördernd sein, so Daphene Altema-Johnson von der Johns Hopkins University in Baltimore (USA). Sie sind reich an Vitamin C, Kalium, Ballast- und anderen NĂ€hrstoffen, insbesondere wenn sie mit der Schale verzehrt werden. Ausserdem sind sie preiswert und das ganze Jahr ĂŒber in LebensmittelgeschĂ€ften erhĂ€ltlich.
 🍱 Das pflanzliche Eiweiss
«Die erste Frage, die Vegetariern gestellt wird, lautet: Woher bekommen Sie Ihr Protein?», so Christopher Gardner. «Der Mythos ist, dass den Pflanzen einige AminosĂ€uren, die auch als Bausteine von Proteinen bekannt sind, völlig fehlen», sagt der ErnĂ€hrungswissenschaftler und Professor fĂŒr Medizin an der Stanford University. In Wirklichkeit enthielten alle pflanzlichen Lebensmittel alle 20 AminosĂ€uren, darunter alle neun essenziellen AminosĂ€uren, sagt Gardner. Der Unterschied besteht darin, dass das VerhĂ€ltnis dieser AminosĂ€uren nicht so ideal ist wie das VerhĂ€ltnis der AminosĂ€uren in tierischen Lebensmitteln. Um also eine angemessene Mischung zu erhalten, mĂŒssen Sie einfach ĂŒber den Tag verteilt eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln – wie Bohnen, Getreide und NĂŒsse – essen und genĂŒgend Gesamtprotein zu sich nehmen. GlĂŒcklicherweise nehmen bei uns die meisten Menschen jeden Tag mehr als genug Eiweiss zu sich. «Es ist einfacher, als die meisten Leute denken».
 🥗 Lebensmittel auf Sojabasis
Hohe Dosen der in Soja enthaltenen pflanzlichen Östrogene, der sogenannten Isoflavone, haben in Tierstudien das Wachstum von Brusttumorzellen angeregt. «Dieser Zusammenhang wurde jedoch in Studien am Menschen nicht nachgewiesen», so Frank Hu, Leiter der Abteilung fĂŒr ErnĂ€hrung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health. Bislang gibt es keine wissenschaftlichen Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen Sojakonsum und Brustkrebsrisiko beim Menschen. Stattdessen könnte der Verzehr von Lebensmitteln und GetrĂ€nken auf Sojabasis (wie Tofu, Tempeh, Edamame, Miso und Sojamilch) sogar eine schĂŒtzende Wirkung auf das Brustkrebsrisiko und das Überleben haben. «Sojalebensmittel sind ausserdem ein wahres Kraftwerk an nĂŒtzlichen NĂ€hrstoffen, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern, wie zum Beispiel hochwertiges Eiweiss, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien».
🏺Hoch verarbeitete Lebensmittel lassen kognitive (https://de.wikipedia.org/wiki/Kognition) FĂ€higkeiten schneller schwinden!
« Letzte Änderung: April 01, 2023, 02:21:46 Nachmittag von ★ Sarah Maria Schwab »

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