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➦ Küche & Rezepte ➦ Tipps und Informationen => 📑 Allgemeines Board Tipps und Informationen => Thema gestartet von: ★ Ronald Johannes deClaire Schwab am Februar 27, 2023, 12:28:27 Vormittag
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🌮 Der »Pfannkuchen »vs« Palatschinken die https://de.wikipedia.org/wiki/Pfannkuchen mit 🧀 Käse & 🧅 🌶 🍆 🥕 🥦 🧄 🫑
Jedoch gilt es als wahrscheinlich, dass der Pfannkuchen (Palatschinken) so wie wir ihn heute kennen – aus dem mittelalterlichen Europa stammt. Damals wurden Speisen zubereitet, die dem Omelett sehr ähnlich waren. Durch das Hinzufügen von Mehl, entstanden die ersten Pfannkuchen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Pfannkuchen (https://de.wikipedia.org/wiki/Pfannkuchen)
Süßspeise: flaches, nahrhaftes Pfannengericht, gewöhnlich aus Mehl, Milch, Eiern, auch mit Früchten zubereitet.
nordostdeutsch, ostmitteldeutsch: Gebäck mit Füllung; Berliner. Herkunft: Determinativkompositum aus dem Stamm des Substantivs Pfanne und dem Substantiv Kuchen.
🍴 🍽🥄🔪 Ich finde es immer wieder spannend zu beobachten, wie Menschen aus einem Land angeblich traditionelle Rezepte und Lebensmittel aus einem anderen Land verwenden. »French Dressing« etwa? Kommt aus den USA – ein auf Ketchup basierendes Salatdressing sucht man in Paris oder Lyon nämlich vergeblich. Der Name Ketchup wiederum stammt aus China: »Ket-Siap« war eine Soße aus Fisch und Muscheln, die Seeleute in den Westen brachten. Dort wurde der Name vom eigentlichen Produkt gelöst und für die süßlich-rote Tomatensoße genutzt, die wir heute als Ketchup kennen. Die Tomate wiederum, die heute den Kern der italienischen Küche bildet, kam erst im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Italien.
Kurz gesagt: Essenstraditionen sind kompliziert. Und um besser zu verstehen, wie es sich anfühlt, wenn die eigene Küche als Ursprung für etwas gilt, mit dem sie wenig zu tun hat, reden wir nun über etwas, das eigentlich alle kennen. Ob man sie nun Pfannkuchen, Eierkuchen, Omelett(e) oder Palatschinken nennt: Im deutschsprachigen Raum gehört eine einfache Eier-Mehl-Milch-Speise zum Standardrepertoire. Einfach den Teig in eine heiße Backform voller geschmolzener Butter füllen und für 20 Minuten im Ofen backen...
Moment mal, so macht man doch keine Pfannkuchen (Palatschinken)?
Das aber denken Menschen in den USA und weltweit, wo ein Gericht namens »German Pancake« genauso zubereitet wird. Das Ergebnis ist eine Art süßer Yorkshire Pudding, oder ein Soufflé ohne viel Aufwand. Und genau dieses Rezept kochen wir heute nach.
Pfannkuchen: Das beste Grundrezept von ✌ Lisa
🌮 Pfannkuchen (Palatschinken) Grundrezept
Dieses tolle Pfannkuchen-Grundrezept ist absolut gelingsicher. Und das Ergebnis: Himmlisch! Über den einfachen Pfannkuchenteig freut sich deswegen auch die ganze Familie. Egal, ob zum Brunch oder als Mittagessen: Das Pfannkuchen-Rezept passt immer!
Und wie macht man Pfannkuchen?
Ganz simpel!
Der klassische Teig besteht aus den Zutaten Mehl, Milch und Eiern. Er lässt sich wunderbar variieren und verfeinern. Grundsätzlich schmecket das Ganze süß sowie herzhaft. Der Unterschied liegt nur im Topping sowie natürlich in der Zucker- oder Salzmenge. Wenn ihr ein paar einfache Tipps befolgt, wecken die schnellen Pfannkuchen (Palatschinken) garantiert schöne Kindheitserinnerungen 😉 . Denn wer ist früher nicht gerne in der Küche gestanden und hat Mama zugesehen, wie der Pfannkuchenteig Löffel für Löffel in die Pfanne gegeben wurde?
Pfannkuchenrezept
🌮 Eierpfannenkuchenteig Grundrezept
Für „mein“ Grundrezept benötigt ihr nur 20 Minuten Zeit; das Ergebnis reicht für etwa 4 Personen. Je nachdem, wie groß der Hunger ist, was es dazu gibt und ob es eine Hauptspeise oder ein Dessert sein soll. Also ähnlich wie bei klassischen Waffeln, französischen Crêpes oder Kaiserschmarrn.
So gelingen Pfannkuchen (Palatschinken) garantiert
Obwohl unser sehr gutes Pfannkuchen-Rezept einfach ist, gebe ich euch im Folgenden ein paar wichtige Hinweise. Sie gelten natürlich nicht nur für das Grundrezept, sondern auch für Varianten (von denen ihr viele in unserer Pfannkuchen-Kategorie findet).
🌮 Tipps & Tricks
Aus Mehl, Eiern, Milch und evtl Zucker. Einen Teil der Milch kann man durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen. Wichtig für fluffige Pfannkuchen (Palatschinken) ist zudem, dass im Teig keine Klümpchen sind. Sollten im Teig trotz Rührens Klümpchen entstehen, kann man ihn „retten“, indem man ihn durch ein Sieb presst. Ich bereite den Teig mit ganzen Eiern zu. Mit getrennten Eiern und Eischnee wird er noch etwas luftiger. Genauso kann dafür auch eine Prise Backpulver zugeben
🌮 Warum sollte man Pfannkuchenteig ruhen bzw. quellen lassen?
Zum einen verbinden sich die Zutaten dann besser. Und das Ruhen des Teigs sorgt dafür, dass das Mehl vor dem Ausbacken noch etwas aufquillt. Was zu schön dicken Eierkuchen führt
🌮 Wie backt man Pfannkuchen (Palatschinken) fertig?
Sowohl geschmacksneutrales Öl als auch Butter(schmalz) eignen sich gut. Eine gusseiserne Pfanne macht das stylische Wenden in der Luft eher schwer 😉 – wer also eindrucksvoll den Pfannkuchen (Palatschinken) in der Luft wenden will, sollte eine leichtere Pfanne nutzen. Am besten antihaftbeschichtet. Dazu einen Teller zum einfacheren Wenden. Beim Backen mittlere Hitze einstellen.
🌮 Wie lassen sich Pfannkuchen (Palatschinken) warm halten?
Am besten im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 50 Grad). Wenn man die Eierkuchen in Öl ausbackt, kleben sie nicht so stark aneinander.
🌮 Wie sollte man Pfannkuchen (Palatschinken) aufbewahren?
Entweder im Kühlschrank oder auch im Tiefkühlfach. Wer Eierkuchen einfrieren will, sollte die einzelnen durch Backpapier trennen.
🌮 Warum kleben Pfannkuchen?
Das kann passieren, wenn ihr zu wenig Fett in der Pfanne habt. Hier lieber nicht sparen!
🌮 Wann werden Eierkuchen zu hart?
Womöglich habt ihr sie zu lange in der Pfanne gebacken – oder, so komisch es klingt, zu viele Eier im Teig verwendet.
🍴 🍽🥄🔪 🌮 Die beliebtesten süßen Pfannkuchen (Palatschinken) macht man mit Nutella, Apfelmus oder ganz klassisch mit Zucker und Zimt. Eine ganz einfache Abwandlung bekommt ihr, wenn ihr kleingeschnittenes Obst unter den Teig hebt. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es mit Äpfeln oder mit 🧀 Käse & 🧂 🧅 🌶 🍆 🥕 🥦 🧄 🫑 🥓 & 🍺 ?
Übrigens: Sollte am Ende des Tages noch etwas übrig sein (soll es ja geben 😉 ) , kann man daraus perfekt Flädle für eine Suppe machen und diese auch gut einfrieren (Fritatten/https://de.wikipedia.org/wiki/Frittatensuppe (https://de.wikipedia.org/wiki/Frittatensuppe)).
🌮 DER Klassiker für die ganze Familie. Dieses einfache, schnelle Grundrezept eignet sich für süße wie herzhafte Eierkuchen:
Vorbereitung5 Min.
Backzeit10 Min.
Wartezeit15 Min.
Menge: 8 Pfannkuchen
Zutaten
🌮 Für den Teig
3 - 4BioEier
2 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
400 Mililiter KondensMilch evtl. Hälfte Mineralwasser
200 Gramm Weizenmehl
1 Prise Salz
🌮 Zum Backen
50 Gramm Butter grobe Abgabe, oder Öl
🌮 Für den Teig
Die Eier mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Die Milch unterrühren. griffiges Mehl und Salz unter Rühren zugeben und alles mit einem Handmixer zu einem glatten, homogenen Teig verrühren. Den Teig rund 15 Minuten ruhen lassen.
🌮 Zum Ausbacken
Eine kleine Pfanne erhitzen (mittlere Temperatur) und ein wenig Butter hineingeben. Etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig darin verteilen. Sobald er sich von der Unterseite lösen lässt, den Pfannkuchen (Palatschinken) mit einem Pfannenwender umdrehen. Beide Seiten sollen goldgelb gebacken sein.
Die restlichen Pfannkuchen (Palatschinken) nach dem gleichen Schema backen, dabei vorab den Teig jedesmal kurz umrühren. Die fertigen Pfannkuchen (Palatschinken) entweder direkt essen – oder mit einem Küchentuch bedecken bzw. auf einem Teller im Backofen bei 50 Grad warmhalten.
»Kochen ohne Kohle«
Bafög oder Azubi-Gehalt sind schon wieder fast aufgebraucht? Der Obstkorb beim unbezahlten Agenturpraktikum war geräubert? Und bitte nicht schon wieder Pizzatoast? Alles kein Problem: In dieser Kolumne zeigt SPIEGEL-Redakteur und Hobbykoch Sebastian Maas, wie man trotz Flaute auf dem Konto leckere und besondere Gerichte zaubern kann. Dabei gibt es nur zwei Regeln:
Eine Portion darf maximal so viel kosten wie ein Essen in der Mensa, also drei Euro.
Teure Spezialgeräte sind tabu.
Zuerst aber ein kurzer Exkurs: Wie kommt der angeblich deutsche Ofen-Pfannkuchen (Palatschinken) in den US-amerikanischen Sprachgebrauch? Schuld ist wahrscheinlich (und das Wort ist hier wichtig, denn genau weiß es bis heute niemand) die Tochter von Victor Manca, einem zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Seattle arbeitenden Restaurantbesitzer. Was hat Mancas Tochter getan? Wahrscheinlich einfach etwas falsch verstanden.
Nährwertangaben
Pfannkuchen
Quellen: USDA
Menge pro
100 Gramm
Kalorien (kcal) 227
Fettgehalt 10 g
Gesättigte Fettsäuren 2,1 g
Cholesterin 59 mg
Natrium 439 mg
Kalium 132 mg
Kohlenhydrate 28 g
Protein 6 g
Vitamin C 0,3 mg Kalzium 219 mg
Eisen 1,8 mg Vitamin D 0%
Vitamin B6 0 mg Vitamin B12 0,2 µg
Magnesium 16 mg