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Wenn Sie bei Bodhie™ einen Kursleiter für Gastronomie, Service oder verwandte Trainings buchen möchten, erhalten Sie eine umfassende, praxisnahe und individuell abgestimmte Begleitung, die weit über theoretisches Wissen hinausgeht. Ein Kursleiter übernimmt nicht nur die fachliche Leitung, sondern vermittelt praxisorientierte Fähigkeiten, strukturiert Lerninhalte, begleitet Übungen Schritt für Schritt und unterstützt die Teilnehmenden gezielt dabei, ihre persönlichen Stärken auszubauen und Schwächen auszugleichen.
Schritte zur Buchung eines Bodhie™ Kursleiters
1. Kursart und Ziel definieren
Bevor Sie einen Kursleiter buchen, sollten Sie klar festlegen, welches Ziel der Kurs verfolgen soll
Grundkurs Vermittlung der Basisfähigkeiten in Gästebetreuung, Serviceabläufen und Hygienestandards.
Aufbaukurs Vertiefung bereits vorhandener Kenntnisse, z. B. Servicetechniken, Getränkekunde, Wein- und Speisenempfehlungen.
Prüfungsvorbereitung Intensives Training für Lehrabschlussprüfungen oder berufliche Zertifizierungen.
Spezialworkshops Themen wie Eventmanagement, kreative Präsentation von Speisen, Cocktail- und Barservice, Kommunikation oder Konfliktmanagement.
Dabei sollte auch der Inhalt des Kurses festgelegt werden Beispielsweise Gästebetreuung, Servicetechniken, Mise en Place, Getränke- und Speisenkunde, Hygienemanagement oder Soft Skills wie Kommunikation, Teamarbeit und Konfliktbewältigung.
2. Kursleiterprofil prüfen
Bodhie™ stellt erfahrene Kursleiter mit umfangreicher Expertise in Gastronomie, Eventmanagement und Coaching bereit. Prüfen Sie die Qualifikationen
Abgeschlossene Ausbildung im Restaurantfach oder vergleichbare Qualifikationen.
Praxis in gehobener Gastronomie, Hotel- oder Eventbetrieben.
Erfahrung in Event- und Veranstaltungsberatung.
Coaching- und Mentoring-Erfahrung für individuelles Training und Gruppenleitung.
Fähigkeit, Theorie und Praxis in praxisnahen Übungen zu verbinden.
Ein geeigneter Kursleiter ist nicht nur Fachkraft, sondern auch Mentor, der Teilnehmende motiviert, individuell betreut und ihnen hilft, das Gelernte direkt im Alltag anzuwenden.
3. Kursdauer und Format festlegen
Die Planung von Kursdauer und Format hängt vom Ziel und den verfügbaren Ressourcen ab
Formate Präsenzunterricht, Online-Kurse oder hybride Modelle, die flexible Teilnahme ermöglichen.
Dauer Einzelne Module, mehrtägige Intensivkurse oder wöchentliche Trainings.
Gruppengröße Individuelles Coaching für gezieltes Feedback oder Gruppentraining für praxisnahe Simulationsübungen.
Die richtige Planung gewährleistet, dass jeder Teilnehmende maximal vom Kurs profitiert und praxisnah geschult wird.
4. Terminplanung & Ressourcen
Eine erfolgreiche Schulung hängt auch von der Verfügbarkeit und den vorbereiteten Ressourcen ab
Abstimmung der Termine zwischen Teilnehmerinnen und Kursleiter.
Bereitstellung aller notwendigen Materialien Tischgedecke, Besteck, Gläser, Servierutensilien, Lebensmittel und Getränke für Übungen.
Technische Ausstattung für Online- oder Hybridkurse, z. B. Kameras, Mikrofone und Präsentationsmedien.
So kann der Kurs reibungslos, strukturiert und praxisnah durchgeführt werden.
5. Angebotserstellung und Buchung
Kontaktaufnahme über Bodhie™
Website bodhie.eu
E-Mail office@bodhie.eu
Erstellung eines individuellen Angebots, inklusive
Kursinhalte und Ablaufplan
Dauer und Format
Kosten und Zahlungsmodalitäten
Vertragsabschluss und Terminbestätigung.
6. Durchführung und Nachbereitung
Der Kursleiter führt die Schulung durch, begleitet praktische Übungen und gibt individuelles Feedback.
Praktische Anleitungen werden Schritt für Schritt erklärt und mehrfach geübt.
Nachbereitung umfasst
Evaluation der Teilnehmerinnen
Ausstellung von Teilnahmezertifikaten
Empfehlungen für weiterführende Übungen und Vertiefungen
Vorteile eines Bodhie™ Kursleiters
Praxisnahe Ausbildung Fokus auf Servicequalität, Gästeerlebnis und realistische Arbeitssituationen.
Erfahrene Mentoren Langjährige Erfahrung in Gastronomie, Eventmanagement und Coaching.
Strukturierte Vorbereitung Optimal auf Prüfungen oder berufliche Praxis zugeschnitten.
Individuelle Betreuung Stärken fördern, Schwächen gezielt ausgleichen.
Kombination von Fachwissen und Soft Skills Service, Kommunikation, Organisation und Management in einem Kurs.
Flexibilität Anpassung an Gruppengröße, Zielsetzung, Terminplan und Kursdauer.
Kontakt & Zusatzinformationen
★ Obmann Underground Life Club™ Chairman Staff Officer Ct Ronnie Schwab
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☝ ULClub Regeln httpsbodhie.eusimpleindex.phptopic,359.0.html
Bodhie™ Kursleiter stehen somit für professionelle, praxisnahe und individuell abgestimmte Schulungen im Gastronomie- und Servicebereich bereit, die sowohl fachliche Qualifikation als auch Soft Skills und organisatorisches Know-how optimal verbinden.
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Restaurantfachmann/-frau - Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung
Wir begleiten Sie, wenn Sie im zweiten Bildungsweg den Lehrabschluss zum Restaurantfachmann/zur Restaurantfachfrau nachholen wollen.
Dieser Vorbereitungskurs umfasst alle relevanten Inhalte der theoretischen und praktischen Prüfung.
🌈 Bodhie† Servicemanagement und Warenwirtschaft
🌈 Bodhie™ Servicemanagement und Warenwirtschaft – Ganzheitliche Ausbildung für Gastronomie und Service
Der Bereich Servicemanagement und Warenwirtschaft ist ein zentraler Bestandteil jeder professionellen Ausbildung in der Gastronomie. Bodhie™ bietet ein praxisnahes, modulbasiertes Trainingsprogramm, das sowohl theoretische Grundlagen als auch praktische Anwendungsmöglichkeiten abdeckt. Ziel ist es, die Teilnehmenden optimal auf den Alltag im Service, auf organisatorische Aufgaben und auf Prüfungen vorzubereiten.
1. Servicemanagement – Organisation und Gästebetreuung
Servicemanagement umfasst alle Prozesse, die für einen reibungslosen Service und ein herausragendes Gästeerlebnis notwendig sind:
Planung und Organisation:
Koordination von Personal, Arbeitsabläufen und Servicezeiten
Erstellung von Einsatzplänen und Schichtorganisation
Abstimmung zwischen Küche, Service und Management
Gästebetreuung und Kundenservice:
Professionelle Begrüßung und Beratung der Gäste
Aufnahme von Bestellungen, Servieren von Speisen und Getränken
Umgang mit Sonderwünschen, Allergien oder Unverträglichkeiten
Konfliktlösung und Beschwerdemanagement
Servicearten und Präsentation:
À-la-carte, Bankett, Buffet und Gueridon-Service
Tischkultur, Gläserkunde, Besteckhandling und dekorative Präsentation
Mise en Place und Vorbereitung für reibungslose Abläufe
Kommunikation und Teamführung:
Koordination im Team, klare Aufgabenverteilung
Effektive Kommunikation zwischen Service und Küche
Motivation von Mitarbeitenden und Förderung der Servicequalität
2. Warenwirtschaft – Kontrolle, Beschaffung und Kalkulation
Warenwirtschaft ist das Rückgrat eines wirtschaftlich erfolgreichen Gastronomiebetriebs. Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen über:
Bestandsführung und Inventur:
Kontrolle von Lagerbeständen, Haltbarkeit und Rotation
Führen von Inventarlisten und regelmäßige Bestandskontrollen
Beschaffung und Einkauf:
Auswahl von Lieferanten, Preisvergleiche und Qualitätskontrolle
Bestellung von Lebensmitteln, Getränken und Serviceutensilien
Planung nach Saison, Gästeaufkommen und Menüangebot
Kostenkontrolle und Kalkulation:
Berechnung von Wareneinsatz, Gewinnmargen und Verkaufspreisen
Optimierung von Ressourceneinsatz und Reduzierung von Verschwendung
Wirtschaftliche Analyse von Serviceabläufen
Dokumentation und Reporting:
Erstellung von Einkaufslisten, Lagerprotokollen und Kalkulationsübersichten
Nutzung von Softwaretools oder klassischen Methoden zur Warenverwaltung
3. Praxisorientierte Übungen und Trainingsmethoden
Bodhie™ kombiniert Theorie und Praxis durch modulare Lernmethoden:
Simulation von Serviceabläufen: Übung von Bestellungen, Tischservice und Gästebetreuung
Praktische Kalkulationsaufgaben: Berechnung von Wareneinsatz, Portionsgrößen und Verkaufspreisen
Rollenspiele: Umgang mit schwierigen Gästen, Sonderwünschen und Beschwerden
Exkursionen und Praxisbeispiele: Besuch von Gastronomiebetrieben, Weinkellereien oder Lieferanten
Protokoll- und Dokumentationsübungen: Führen von Inventarlisten, Bestellformularen und Kalkulationstabellen
4. Ziele des Bodhie™ Servicemanagement- und Warenwirtschaftsmoduls
Professionelle Organisation von Serviceabläufen und Gästebetreuung
Sicherer Umgang mit Waren, Lagerbeständen und Inventurprozessen
Wirtschaftliches Denken durch Kalkulation, Kostenkontrolle und Planung
Entwicklung von Kommunikations-, Team- und Problemlösungsfähigkeiten
Vorbereitung auf Prüfungen, berufliche Praxis oder leitende Positionen im Gastronomiebereich
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Übungen umgesetzt
Modular und strukturiert: Schritt-für-Schritt-Lernprozess für nachhaltigen Erfolg
Individuelle Betreuung: Anpassung an Vorkenntnisse, Stärken und Schwächen der Teilnehmenden
Kombination von Fachwissen und Soft Skills: Servicequalität, Kommunikation und Organisation in einem Konzept
Nachhaltig: Wissen wird langfristig verankert und auf berufliche Situationen übertragen
Mit dem Bodhie™ Servicemanagement- und Warenwirtschaftsmodul lernen die Teilnehmenden, wie Servicequalität und wirtschaftliche Effizienz Hand in Hand gehen. Die Ausbildung bereitet optimal auf die Lehrabschlussprüfung, den Alltag im Betrieb und die Übernahme von Verantwortung im Gastronomiebereich vor.
🌈 Bodhie™ Serviertechniken und Gästebetreuung – Praxisnahe Ausbildung für professionellen Service
Das Modul Serviertechniken und Gästebetreuung bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fertigkeiten, die für einen professionellen Service im Gastronomiebereich unerlässlich sind. Es kombiniert technische Kompetenz, kommunikative Fähigkeiten und kulturelles Verständnis, um Lernende optimal auf den Berufsalltag und Prüfungen vorzubereiten.
1. Serviertechniken – Präzision, Stil und Effizienz
Die Beherrschung von Serviertechniken ist entscheidend für einen reibungslosen Serviceablauf und das Gästeerlebnis:
Mise en Place:
Vorbereitung der Station, Einrichten von Tischen, Besteck, Gläsern und Servierutensilien
Sicherstellung der Hygiene und Ordnung
Praktische Übung von Standard- und Spezialgedecken
Servierarten:
À-la-carte-Service: Schrittweises Servieren von Vorspeise bis Dessert
Buffet- und Bankettservice: Koordination großer Gruppen, Buffetaufbau, Portionskontrolle
Gueridon-Service: Flambieren, Tranchieren und Präsentation direkt am Tisch
Getränkeservice: Fachgerechtes Einschenken von Wein, Spirituosen, Bier oder Softdrinks
Techniken für Präzision und Effizienz:
Handling von Tabletts, Gläsern und Tellern
Timing zwischen Küche und Service
Optimierung von Bewegungsabläufen, um Geschwindigkeit und Eleganz zu vereinen
2. Gästebetreuung – Kommunikation und Servicequalität
Professionelle Gästebetreuung umfasst weit mehr als das Servieren von Speisen:
Begrüßung und Platzierung:
Freundlicher Empfang, Zuweisung von Sitzplätzen, Einweisung in das Menü
Persönliche Ansprache und Erkennung von Stammgästen
Beratung und Verkauf:
Empfehlung von Speisen, Getränken und Specials
Kombination von fachlicher Expertise mit Verkaufsstrategien
Anpassung an Gästepräferenzen, Allergien oder Ernährungswünsche
Interaktion und Kommunikation:
Aktives Zuhören und empathische Gesprächsführung
Konfliktlösung und Beschwerdemanagement
Förderung eines angenehmen, professionellen Ambientes
Kulturelle Sensibilität:
Berücksichtigung regionaler Gepflogenheiten und internationaler Gäste
Respektvolle Ansprache und Anpassung an unterschiedliche Bedürfnisse
3. Praxisorientierte Übungen
Bodhie™ setzt auf hands-on-Training, um Theorie in die Praxis zu übertragen:
Rollenspiele: Simulation von Service- und Beratungssituationen
Serviceabläufe üben: Von Mise en Place bis Abräumen
Flambieren, Tranchieren und Filetieren: Direkte Anwendung am Tisch
Gastfeedback einholen: Reflektion der eigenen Stärken und Verbesserungsmölichkeiten
Teamübungen: Koordination zwischen Servicepersonal, Küche und Eventleitung
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls
Perfekte Beherrschung der grundlegenden und erweiterten Serviertechniken
Professionelle Gästebetreuung und Kommunikationsfähigkeiten
Sicherer Umgang mit Gästen, auch in Stresssituationen oder bei Sonderwünschen
Effiziente Organisation des Arbeitsplatzes und Serviceabläufe
Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung und den beruflichen Alltag
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahen Übungen umgesetzt
Individuell: Anpassung an Stärken, Schwächen und Vorkenntnisse der Lernenden
Ganzheitlich: Kombination aus Fachwissen, Soft Skills und kulturellem Verständnis
Modular: Schrittweises Lernen von Prolog bis Monolog, mit Reflexion und Fazit
Nachhaltig: Erlernte Techniken werden langfristig verankert und praxisnah angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Serviertechniken und Gästebetreuung werden Lernende befähigt, Gäste professionell, freundlich und effizient zu betreuen. Sie entwickeln die Fähigkeit, Servicequalität und Erlebniswert zu maximieren, wodurch Gästezufriedenheit, betriebliche Effizienz und persönliche Kompetenz nachhaltig gestärkt werden.
🌈 Bodhie™ Wirtschaftliche Kompetenz – Effizientes Management für Gastronomie und Service
Das Modul Wirtschaftliche Kompetenz bei Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen und Fähigkeiten, die für den wirtschaftlichen Erfolg eines Gastronomiebetriebs unerlässlich sind. Es verbindet Betriebswirtschaft, Kalkulation, Kostenkontrolle und strategisches Management mit praxisnahen Anwendungen im Service- und Gastronomiebereich. Ziel ist es, Teilnehmende darauf vorzubereiten, fundierte Entscheidungen zu treffen, Ressourcen effizient zu nutzen und wirtschaftlich nachhaltig zu arbeiten.
1. Grundlagen der Betriebswirtschaft in der Gastronomie
Betriebswirtschaftliche Grundlagen:
Aufbau und Organisation eines Gastronomiebetriebs
Geschäftsmodelle, Abteilungen und Rollenverteilung
Einfluss von Kosten, Umsatz und Gewinn auf den Betriebserfolg
Finanzmanagement:
Budgetplanung für Speisen, Getränke und Veranstaltungen
Finanzielle Steuerung von Investitionen und Betriebskosten
Analyse von Gewinn- und Verlustrechnung
Rechtliche Grundlagen:
Arbeitsrecht, Steuerrecht und Vertragsrecht im Gastronomiebereich
Hygieneverordnungen, Sicherheitsvorschriften und Compliance
2. Kalkulation und Preisgestaltung
Wareneinsatz und Kostenkontrolle:
Berechnung der Kosten von Speisen und Getränken
Analyse von Portionsgrößen, Einkaufspreisen und Lagerhaltung
Reduktion von Verschwendung durch effiziente Planung
Preisgestaltung:
Kalkulation von Verkaufspreisen unter Berücksichtigung von Gewinnmargen
Anpassung von Preisen an Saison, Zielgruppe und Eventformate
Strategien zur Maximierung von Umsatz und Rentabilität
Deckungsbeitragsrechnung:
Berechnung von Break-even-Punkt und Gewinnschwellen
Entscheidungsgrundlage für Menüplanung und Marketingaktionen
3. Warenwirtschaft und Lagerführung
Bestandsmanagement:
Kontrolle von Lagerbeständen, Haltbarkeit und Rotation
Führen von Inventarlisten und regelmäßige Inventur
Lieferantenmanagement:
Auswahl zuverlässiger Lieferanten und Preisvergleiche
Qualitätskontrolle und nachhaltige Beschaffung
Optimierung der Ressourcen:
Effiziente Nutzung von Lebensmitteln, Getränken und Serviceutensilien
Minimierung von Verlusten durch Planung, Lagerhaltung und Prozessoptimierung
4. Praxisorientierte Übungen
Bodhie™ legt großen Wert auf praxisnahes Lernen, damit wirtschaftliche Entscheidungen direkt in den Berufsalltag übertragen werden können:
Kalkulationsübungen: Praxisaufgaben zur Berechnung von Wareneinsatz, Portionsgrößen und Verkaufspreisen
Budgetplanung: Erstellung eines beispielhaften Budgets für ein Event oder Restaurantbetrieb
Kostenanalyse: Bewertung von Gewinn, Verlust und Effizienz von Serviceabläufen
Simulierte Geschäftsentscheidungen: Treffen wirtschaftlicher Entscheidungen in realistischen Szenarien
5. Lernziele des Bodhie™ Moduls Wirtschaftliche Kompetenz
Verständnis betriebswirtschaftlicher Zusammenhänge im Gastronomiebetrieb
Fähigkeit, Kalkulationen und Preisgestaltungen präzise durchzuführen
Sicherer Umgang mit Lagerbeständen, Wareneinsatz und Inventurprozessen
Effizientes Management von Ressourcen, Kosten und Personal
Vorbereitung auf Prüfungen, berufliche Praxis oder leitende Positionen
6. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Wirtschaftliches Wissen wird direkt auf den Gastronomiebetrieb übertragen
Modular: Schrittweises Lernen von Theorie über Praxis bis zur Reflexion und Optimierung
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und berufliche Anforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Methoden werden langfristig angewendet und in den Berufsalltag integriert
Mit dem Bodhie™ Modul Wirtschaftliche Kompetenz werden Lernende befähigt, wirtschaftlich fundierte Entscheidungen zu treffen, Ressourcen effizient zu managen und den Betriebserfolg nachhaltig zu sichern. Sie entwickeln die Fähigkeit, Servicequalität, Gästebetreuung und wirtschaftliche Effizienz optimal zu verbinden.
Die praktische Prüfung gliedert sich in die Gegenstände "Prüfarbeit" und "Fachgespräch".
Die Anforderungen der Praxisprüfung beinhalten Fertigkeiten in:
🌈 Bodhie™ Gästebetreuung – Vorbereitung auf die praktische Prüfung
Die praktische Prüfung im Bereich Gastronomie gliedert sich bei Bodhie™ in zwei zentrale Gegenstände: die Prüfarbeit und das Fachgespräch. Ein wesentlicher Bestandteil ist die Gästebetreuung, die sowohl fachliche Kompetenz als auch soziale und kommunikative Fähigkeiten erfordert. Das Bodhie™ Trainingsmodul bereitet die Teilnehmenden umfassend auf diese Anforderungen vor und verbindet theoretisches Wissen, praktische Übungen und reflektierte Handlungskompetenz.
1. Grundlagen der Gästebetreuung
Gästebetreuung umfasst mehr als das Servieren von Speisen und Getränken – sie ist ein ganzheitlicher Ansatz, um professionellen Service, Kommunikation und Erlebnisqualität zu vereinen:
Begrüßung und Empfang:
Freundliche Begrüßung und Zuweisung von Sitzplätzen
Identifikation von Stammgästen und gezielte Ansprache
Erstellung eines positiven ersten Eindrucks
Beratungskompetenz:
Menü- und Getränkeerklärungen, Empfehlungen nach Präferenzen
Berücksichtigung von Allergien, Sonderwünschen oder speziellen Diäten
Verkaufsgespräche und Upselling ohne aufdringlich zu wirken
Kommunikation und Interaktion:
Aktives Zuhören, Empathie und situative Anpassun
Aufbau einer freundlichen, professionellen Gesprächsatmosphäre
Konfliktmanagement und Lösung von Beschwerden
Kulturelle Sensibilität:
Berücksichtigung regionaler, nationaler oder internationaler Gepflogenheiten
Anpassung der Ansprache und Serviceabläufe an unterschiedliche Gästekulturen
2. Praktische Fertigkeiten im Service
Die Praxisübungen bei Bodhie™ sind so gestaltet, dass sie die prüfungsrelevanten Kompetenzen gezielt trainieren:
Tischservice und Serviertechniken:
Eindecken und Abräumen, richtige Handhabung von Besteck, Gläsern und Servierutensilien
Servieren von Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts
Flambieren, Tranchieren und Filetieren direkt am Tisch
Ablaufplanung und Mise en Place:
Effiziente Organisation der Station und Serviceabläufe
Vorbereitung von Utensilien, Getränken und Speisen für unterschiedliche Servicearten
Schnelligkeit und Präzision bei gleichzeitig stilvollem Auftreten
Teamarbeit und Koordination:
Abstimmung mit Kollegen, Küche und Bar
Unterstützung bei Banketten, Events oder Sonderveranstaltungen
Einhaltung von Hygienestandards und Sicherheitsrichtlinien während des Services
3. Vorbereitung auf die Prüfungsanteile
Prüfarbeit
Simulation realer Service-Situationen, in denen Teilnehmende ihr Können unter Beweis stellen
Kontrolle von Mise en Place, Serviceablauf und Gästebetreuung
Bewertung von Präzision, Freundlichkeit, Effizienz und Kommunikationsfähigkeit
Fachgespräch
Reflektierte Darstellung von Vorgehensweisen und Entscheidungen
Erklärung der gewählten Servicetechniken, Gästebetreuung und Umgang mit Herausforderungen
Fachliche Begründung von Kalkulationen, Ablauforganisation und Serviceplanung
4. Praxisorientierte Trainingsmethoden bei Bodhie™
Rollenspiele und Simulationen: Nachstellung von realistischen Gästesituationen
Feedbackrunden: Analyse von Stärken und Verbesserungspotenzialen
Video- und Fotoanalysen: Sichtbarmachung von Abläufen und Bewegungsmustern
Exkursionen: Beobachtung von Serviceabläufen in Gastronomiebetrieben und Events
5. Lernziele des Bodhie™ Moduls Gästebetreuung
Perfekte Vorbereitung auf praktische Prüfungen im Servicebereich
Professionelle Gästebetreuung unter Berücksichtigung von Kommunikation, Etikette und Servicequalität
Effiziente Organisation von Arbeitsabläufen und Mise en Place
Umgang mit Sonderwünschen, Beschwerden und unerwarteten Situationen
Entwicklung von Selbstbewusstsein, Auftreten und Teamfähigkeit
6. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird unmittelbar in Übungen umgesetzt
Modular: Schrittweises Training von Grundlagen bis Prüfungsreife
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Gelerntes Wissen und Techniken werden langfristig in der beruflichen Praxis angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Gästebetreuung sind Teilnehmende optimal auf die praktische Prüfung vorbereitet und entwickeln die Fähigkeit, Servicequalität, Effizienz und Gästeerlebnis auf höchstem Niveau zu verbinden.
🌈 Bodhie™ Mise en Place und Service – Praxisnahe Ausbildung für effizienten Gastronomieservice
Das Modul Mise en Place und Service bei Bodhie™ vermittelt die grundlegenden und erweiterten Fertigkeiten, die für einen professionellen Service im Gastronomiebereich notwendig sind. Es verbindet organisationstechnisches Know-how, Präzision im Service und Gästeorientierung und bereitet die Teilnehmenden sowohl auf den Berufsalltag als auch auf die praktische Prüfung vor.
1. Mise en Place – Vorbereitung ist alles
Mise en Place bedeutet, dass alles am richtigen Platz und griffbereit vorbereitet ist, bevor der Service beginnt. Bodhie™ legt hier den Fokus auf Effizienz, Ordnung und Hygiene:
Arbeitsplatzorganisation:
Strukturierte Vorbereitung der Servicestation
Sortierung von Besteck, Gläsern, Geschirr und Servierutensilien
Bereitstellung von Speisen, Getränken und Dekorationen für den Service
Tischgedeck und Dekoration:
Richtiges Eindecken von Tischen für verschiedene Servicearten
Anpassung an Anlässe: À-la-carte, Buffet, Bankett oder Event
Ästhetik, Symmetrie und Präsentation für ein professionelles Erscheinungsbild
Hygiene und Sauberkeit:
Einhaltung von HACCP-Standards
Sauberes Arbeiten bei der Vorbereitung und während des Service
Regelmäßige Kontrolle von Arbeitsmaterialien und Utensilien
2. Service – professionell und effizient
Der Service ist der sichtbare Ausdruck von Qualität und Gästebetreuung. Bodhie™ vermittelt praxisnah Techniken für einen reibungslosen Ablauf:
Servicetechniken:
Tragen von Tabletts, Servieren und Abräumen von Speisen und Getränken
Fachgerechtes Einschenken von Wein, Spirituosen und Bier
Flambieren, Tranchieren und Präsentation direkt am Tisch
Abläufe und Timing:
Koordination zwischen Küche und Service
Effiziente Abfolge von Bestellungen, Ausgabe und Abräumen
Optimierung von Bewegungen und Servierzeiten
Kommunikation mit Gästen:
Freundliche Ansprache, Beratung und Betreuung
Umgang mit Sonderwünschen, Allergien oder speziellen Diäten
Professionelles Beschwerdemanagement und Konfliktlösung
3. Praxisorientierte Übungen
Bodhie™ setzt auf praxisnahes Lernen, damit theoretisches Wissen direkt angewendet wird:
Simulation von Serviceabläufen: Nachstellen von realistischen Gästesituationen
Rollenspiele: Umgang mit schwierigen Gästen, Sonderwünschen und Beschwerdesituationen
Stationstraining: Vorbereitung von Mise en Place, Eindecken, Servieren und Abräumen
Feedback und Analyse: Reflexion der eigenen Leistung, Optimierung von Abläufen und Techniken
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Mise en Place und Service
Sicheres und effizientes Vorbereiten von Arbeitsplätzen und Tischen
Professionelles Eindecken und Dekorieren für unterschiedliche Anlässe
Beherrschung von Serviertechniken, Timing und Abläufen
Freundliche, kompetente und flexible Gästebetreuung
Vorbereitung auf die praktische Prüfung und den Berufsalltag
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Übungen umgesetzt
Strukturiert: Modularer Aufbau von Mise en Place über Servicetechniken bis zu Gästebetreuung
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Methoden werden langfristig in der Praxis angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Mise en Place und Service entwickeln Lernende die Fähigkeit, Serviceabläufe effizient zu organisieren, Gäste professionell zu betreuen und ein hochwertiges Serviceerlebnis zu gewährleisten.
🌈 Bodhie™ Speisen und Getränke (Standard) – Umfassende Ausbildung für Gastronomie und Service
Das Modul Speisen und Getränke (Standard) bei Bodhie™ vermittelt die grundlegenden Kenntnisse und Fertigkeiten, die für die professionelle Arbeit in Gastronomie, Service und Eventmanagement unerlässlich sind. Es verbindet praktische Anwendung, theoretisches Wissen und Gästeorientierung und bereitet Lernende gezielt auf den Berufsalltag und die praktische Prüfung vor. Ziel ist es, die kompetente Beratung, das fachgerechte Servieren und das sichere Handling von Speisen und Getränken zu beherrschen.
1. Grundlagen der Speisenkunde
Menüarten und Speisenkomposition:
Klassische Menüstrukturen: Vorspeise, Hauptgericht, Dessert
Spezielle Menüs: Buffet, Bankett, Degustationsmenüs
Kombination von Geschmack, Textur, Farbe und Präsentation
Zubereitungsarten und Servicetechniken:
Garmethoden: Kochen, Braten, Dünsten, Grillen
Speisen direkt am Tisch veredeln: Flambieren, Tranchieren, Filetieren
Richtige Portionierung, Garnitur und Präsentation
Allergien und Ernährungsformen:
Kenntnisse über häufige Lebensmittelallergien und Unverträglichkeiten
Berücksichtigung spezieller Diäten: vegetarisch, vegan, glutenfrei, laktosefrei
Anpassung der Servicetechniken an besondere Anforderungen
2. Grundlagen der Getränkekunde
Alkoholfreie Getränke:
Zubereitung von Kaffeespezialitäten, Tees, Säften, Cocktails ohne Alkohol
Fachgerechte Präsentation und Serviertechniken
Alkoholische Getränke:
Wein, Sekt und Champagner: Grundkenntnisse zu Herkunft, Rebsorten und Serviertemperaturen
Bierkunde: Sorten, Schanktechniken, Glaswahl
Spirituosen: Whiskey, Rum, Gin, Liköre – richtige Lagerung und Präsentation
Getränkekombinationen:
Empfehlung von Getränken passend zu Speisen
Verständnis für Geschmackskombinationen und harmonische Zusammenstellungen
Beratung der Gäste auf fachlich kompetente und freundliche Weise
3. Praxisorientierte Übungen
Bodhie™ setzt auf praxisnahes Training, um die theoretischen Kenntnisse direkt anzuwenden:
Servicetechniken üben: Tischgedeck, Gläserkunde, Besteckhandling
Speisen präsentieren: Dekoration, Portionierung, Flambieren und Tranchieren
Getränkeservice: Einschenken von Wein, Spirituosen, Bier und alkoholfreien Getränken
Rollenspiele: Beratung von Gästen, Umgang mit Sonderwünschen und Beschwerden
Teamübungen: Koordination zwischen Küche, Service und Eventmanagement
4. Prüfungsrelevante Inhalte
Prüfarbeit: Praktische Umsetzung von Serviceabläufen, Präsentation von Speisen und Getränken, Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards
Fachgespräch: Fachliche Begründung von Menüplanung, Getränkekombinationen, Serviertechniken und Gästebetreuung
5. Lernziele des Bodhie™ Moduls Speisen und Getränke (Standard)
Fachgerechtes Servieren von Speisen und Getränken in unterschiedlichen Serviceformen
Kompetente Beratung der Gäste über Speisen, Getränke und Menükombinationen
Sicherer Umgang mit Allergien, speziellen Diäten und Sonderwünschen
Effiziente Organisation von Serviceabläufen und Mise en Place
Vorbereitung auf die praktische Prüfung und den Berufsalltag im Service
6. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Übungen umgesetzt
Modular: Schrittweises Lernen von Grundkenntnissen bis zur Prüfungsreife
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination aus Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Techniken werden langfristig in der Praxis angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Speisen und Getränke (Standard) entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Speisen und Getränke professionell zu servieren, Gäste kompetent zu beraten und den Serviceablauf effizient zu gestalten, wodurch Qualität, Gästezufriedenheit und Berufskompetenz nachhaltig gesteigert werden.
Im Vorbereitungskurs werden Sie umfangreich auf alle Prüfungsgebiete vorbereitet. Darüber hinaus lernen Sie im Rahmen von Exkursionen Herstellungsprozesse und/oder verschiedene Arbeitsweisen kennen.
Lehrgangsinhalte:
🌈 Bodhie† Kommunikation
🌈 Bodhie™ Kommunikation – Erfolgreiche Interaktion im Gastronomie- und Servicebereich
Das Modul Kommunikation bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fähigkeiten, die für eine professionelle, effektive und wertschätzende Interaktion mit Gästen, Kollegen und Vorgesetzten notwendig sind. Kommunikation ist in der Gastronomie nicht nur ein Werkzeug, um Informationen weiterzugeben, sondern ein zentraler Faktor für Gästebetreuung, Servicequalität, Teamarbeit und Konfliktlösung. Im Vorbereitungskurs werden sowohl theoretische Grundlagen als auch praktische Übungen eingesetzt, um die Teilnehmenden auf alle Prüfungsgebiete vorzubereiten.
1. Grundlagen der Kommunikation
Kommunikationsmodelle und -arten:
Verbale und nonverbale Kommunikation
Paraverbale Elemente: Tonfall, Sprechgeschwindigkeit, Betonung
Aktives Zuhören, Feedback geben und Empathie zeigen
Gesprächstechniken:
Professionelle Begrüßung und Small Talk
Beratung von Gästen über Speisen, Getränke und Menükombinationen
Bedarfs- und Wunschermittlung der Gäste durch gezielte Fragen
Körpersprache und Auftreten:
Haltung, Gestik und Mimik im professionellen Service
Wirkung von Körpersprache auf die Gästezufriedenheit
Selbstbewusstes Auftreten in Prüfungssituationen und im Berufsalltag
2. Kommunikation im Service
Gästekommunikation:
Freundliche Ansprache, Höflichkeit und individuelle Betreuung
Umgang mit Beschwerden, Sonderwünschen und kritischen Situationen
Vermittlung von Informationen über Speisen, Getränke und Allergien
Teamkommunikation:
Abstimmung zwischen Servicepersonal, Küche und Management
Effektive Übergabe von Informationen während Schichten
Konfliktlösung und Motivation im Team
Kommunikation bei Events und Sonderveranstaltungen:
Koordination mit externen Dienstleistern
Strukturierte Anweisungen bei Banketten oder Veranstaltungen
Sicherstellen eines reibungslosen Ablaufs durch klare Ansagen
3. Praxisorientierte Übungen
Rollenspiele: Simulation von Gästesituationen, Beratungsgesprächen oder Beschwerdefällen
Feedbackrunden: Analyse von Sprache, Ausdruck und Auftreten
Praxisprojekte: Präsentation von Menüs, Getränken oder Serviceabläufen vor Gruppen
Exkursionen: Beobachtung und Analyse von Kommunikation in realen Gastronomiebetrieben
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Kommunikation
Professionelle, wertschätzende und zielgerichtete Interaktion mit Gästen und Teammitgliedern
Sicherer Umgang mit herausfordernden Situationen, Beschwerden und Sonderwünschen
Verbesserung der Ausdrucksfähigkeit, Körpersprache und Gesprächsführung
Förderung von Teamarbeit, Koordination und effizientem Informationsfluss
Vorbereitung auf die praktische Prüfung und reale berufliche Anforderungen
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahen Situationen umgesetzt
Modular: Schrittweises Lernen von Grundlagen über Anwendung bis zur Reflexion
Individuell: Anpassung an persönliche Stärken, Schwächen und Lernfortschritte
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Kommunikationstechniken werden langfristig im Berufsalltag angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Kommunikation entwickeln die Teilnehmenden die Fähigkeit, professionell, freundlich und effektiv zu kommunizieren, wodurch Servicequalität, Gästezufriedenheit und Teamzusammenhalt nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie† HACCP und sauberes Arbeiten - https://de.wikipedia.org/wiki/Gefahrenanalyse_und_kritische_Kontrollpunkte
🌈 Bodhie™ HACCP und sauberes Arbeiten – Sicherer Umgang mit Lebensmitteln in der Gastronomie
Das Modul HACCP und sauberes Arbeiten bei Bodhie™ vermittelt umfassend die Kenntnisse und Fertigkeiten, die für die Lebensmittelsicherheit, Hygiene und professionelle Arbeit in der Gastronomie unerlässlich sind. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein international anerkanntes Konzept zur Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte, das die Sicherheit von Lebensmitteln in allen Prozessstufen gewährleistet.
Das Bodhie™ Training kombiniert theoretisches Wissen, praxisorientierte Übungen und Prüfungsrelevanz, sodass die Teilnehmenden optimal auf die berufliche Praxis und die praktische Prüfung vorbereitet werden.
1. Grundlagen von HACCP
Definition und Zielsetzung:
Systematische Analyse von Risiken in der Lebensmittelherstellung und -lagerung
Identifikation kritischer Kontrollpunkte (CCPs), an denen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit auftreten können
Entwicklung von Maßnahmen zur Prävention von Kontaminationen
HACCP-Prinzipien:
Gefahrenanalyse durchführen
Kritische Kontrollpunkte bestimmen
Grenzwerte für CCPs festlegen
Überwachungsverfahren implementieren
Korrekturmaßnahmen definieren
Dokumentation und Aufzeichnungen führen
System regelmäßig überprüfen und anpassen
Gefahrenarten:
Biologische Gefahren: Bakterien, Viren, Schimmel, Parasiten
Chemische Gefahren: Reinigungsmittelrückstände, Pestizide
Physikalische Gefahren: Fremdkörper wie Glas, Metall oder Kunststoff
2. Sauberes Arbeiten und Hygiene
Persönliche Hygiene:
Händehygiene vor, während und nach der Arbeit
Saubere Arbeitskleidung, Schutzkleidung und Haarschutz
Vermeidung von Kreuzkontaminationen zwischen rohen und zubereiteten Lebensmitteln
Arbeitsplatz- und Gerätehygiene:
Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Oberflächen, Arbeitsgeräten und Maschinen
Richtige Lagerung von Lebensmitteln nach Temperatur, Feuchtigkeit und Kategorie
Kontrolle von Haltbarkeiten, Mindesthaltbarkeitsdaten und Lagerbedingungen
Hygieneplanung:
Erstellung von Reinigungs- und Desinfektionsplänen
Schulung von Teammitgliedern im hygienischen Umgang mit Lebensmitteln
Umsetzung von Sicherheitsstandards während des gesamten Serviceablaufs
3. Praxisorientierte Übungen
Arbeitsplatzkontrollen: Simulation von Hygienekontrollen und CCP-Überwachung
Reinigung und Desinfektion: Praktische Übungen zur sachgerechten Reinigung von Küchen- und Servicebereichen
Hygieneketten einhalten: Übung im sicheren Umgang mit Lebensmitteln von der Lagerung über die Zubereitung bis zum Servieren
Dokumentation: Führung von HACCP-Checklisten, Temperaturprotokollen und Lagerkontrollen
Fehleranalyse: Identifikation von Gefahrenquellen und Umsetzung von Korrekturmaßnahmen
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls HACCP und sauberes Arbeiten
Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit und Vermeidung von Kontamiationen
Kenntnis und Anwendung der HACCP-Prinzipien in allen Arbeitsbereichen
Professionelle Umsetzung von Hygiene- und Sauberkeitsstandards
Vorbereitung auf Prüfungen, behördliche Kontrollen und den beruflichen Alltag
Fähigkeit, ein hygienisches undsicheres Arbeitsumfeld für Gäste und Team zu gewährleisten
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahen Übungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Lernen von Grundlagen über CCP-Kontrolle bis zur praktischen Umsetzung
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und berufliche Anforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, praktischen Fertigkeiten und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Hygienestandards und HACCP-Prinzipien werden langfristig im Berufsalltag angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul HACCP und sauberes Arbeiten entwickeln Lernende die Fähigkeit, Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Prozesskontrolle professionell zu gewährleisten. Sie sind in der Lage, kritische Punkte frühzeitig zu erkennen, korrekt zu handeln und die Qualität sowie die Sicherheit von Speisen und Getränken nachhaltig zu sichern.
🌈 Bodhie™ Grundlagen der Betriebswirtschaft – Effizientes Management in Gastronomie und Service
Das Modul Grundlagen der Betriebswirtschaft bei Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen, das für die erfolgreiche Führung von Gastronomiebetrieben und die professionelle Serviceorganisation notwendig ist. Es verbindet theoretische Konzepte, praktische Anwendungen und strategisches Denken, sodass Teilnehmende auf berufliche Aufgaben, Prüfungen und leitende Tätigkeiten vorbereitet werden.
1. Betriebswirtschaftliche Grundlagen
Betriebsstruktur und Organisation:
Aufbau eines Gastronomiebetriebs: Küche, Service, Management
Aufgabenverteilung, Rollen und Verantwortlichkeiten
Organigramme und Hierarchien
Unternehmensziele und Kennzahlen:
Gewinn, Rentabilität und Wirtschaftlichkeit
Kennzahlen wie Umsatz, Wareneinsatz, Personalaufwand
Zieldefinition: Qualität, Kundenzufriedenheit, Effizienz
Managementprozesse:
Planung, Steuerung, Kontrolle und Optimierung von Abläufen
Ressourcennutzung: Personal, Material, Zeit
Prozessanalyse und kontinuierliche Verbesserung
2. Kosten- und Leistungsrechnung
Kostenarten und Kostenkontrolle:
Wareneinsatz, Personal-, Betriebs- und Gemeinkosten
Analyse von Fixkosten und variablen Kosten
Maßnahmen zur Kostenreduzierung und Effizienzsteigerung
Kalkulation von Speisen und Getränken:
Preisgestaltung unter Berücksichtigung von Wareneinsatz und Gewinnspanne
Berechnung von Deckungsbeiträgen und Break-even-Punkten
Optimierung der Menü- und Getränkekalkulation
Budgetplanung:
Erstellung von Monats- und Jahresbudgets
Planungsinstrumente zur Steuerung von Umsatz und Kosten
Abgleich von Soll- und Ist-Daten zur Wirtschaftlichkeitskontrolle
3. Marketing und Kundenorientierung
Grundlagen des Marketings:
Zielgruppenanalyse und Positionierung des Betriebs
Werbung, Social Media, Events und Specials
Kundenbindung und Wiederholungsgeschäfte
Kundenorientiertes Management:
Servicequalität messen und verbessern
Gästefeedback auswerten und umsetzen
Cross-Selling und Upselling zur Umsatzsteigerung
4. Praxisorientierte Übungen
Fallstudien und Kalkulationsaufgaben:
Berechnung von Wareneinsatz, Portionsgrößen und Verkaufspreisen
Erstellung eines Beispielbudgets für ein Restaurant oder Event
Planung von Betriebsabläufen:
Simulation von Schichtplänen, Arbeitsabläufen und Ressourceneinsatz
Analyse von Effizienz und Optimierungsmöglichkeiten
Marketingübungen:
Entwicklung eines Mini-Marketingplans
Planung einer Promotion oder Veranstaltung zur Kundengewinnung
5. Lernziele des Bodhie™ Moduls Grundlagen der Betriebswirtschaft
Verständnis für betriebswirtschaftliche Zusammenhänge im Gastronomiebetrieb
Fähigkeit zur Kalkulation von Speisen, Getränken und Veranstaltungen
Sicherer Umgang mit Kostenkontrolle, Budgetplanung und Kennzahlen
Strategisches Denken für effiziente Betriebsführung und Serviceorganisation
Vorbereitung auf Prüfungen, berufliche Praxis oder leitende Positionen
6. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Fallstudien und Simulationen umgesetzt
Strukturiert: Modularer Aufbau von Grundlagen bis zur Anwendung in Praxisfällen
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und berufliche Anforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Methoden werden langfristig in der Gastronomiepraxis angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Grundlagen der Betriebswirtschaft entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, wirtschaftliche Entscheidungen fundiert zu treffen, Ressourcen effizient zu nutzen und den Betrieb erfolgreich zu führen. Sie lernen, Servicequalität, Gästezufriedenheit und betriebswirtschaftliche Effizienz optimal zu kombinieren.
🌈 Bodhie™ Fachrechnen und Computer – Effiziente Zahlen- und Datenkompetenz für Gastronomie und Service
Das Modul Fachrechnen und Computer bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fähigkeiten, die notwendig sind, um kalkulatorische Aufgaben, betriebswirtschaftliche Berechnungen und digitale Anwendungen sicher zu beherrschen. Es verbindet Mathematik, Rechnungswesen und digitale Werkzeuge, sodass Teilnehmende sowohl auf die praktische Prüfung als auch auf den Berufsalltag im Gastronomiebereich optimal vorbereitet werden.
1. Fachrechnen – Grundlagen und Anwendungen
Grundlagen der Mathematik:
Brüche, Prozente, Dreisatz, Verhältnisrechnung
Anwendung auf Portionierung, Mengenberechnung und Rezeptanpassung
Umrechnungen zwischen Gewicht, Volumen und Maßeinheiten
Kalkulation von Speisen und Getränken:
Berechnung von Wareneinsatz, Verkaufspreisen und Gewinnspannen
Mengenplanung für Events, Bankette oder Buffets
Deckungsbeitragsrechnung und Break-even-Analyse
Kosten- und Preisberechnung:
Ermittlung von Material- und Personalkosten
Kalkulation für Sonderaktionen, Menüs oder Getränkeangebote
Vergleich verschiedener Szenarien zur wirtschaftlichen Optimierung
Übungen zur Praxis:
Praxisaufgaben aus realen Gastronomiebetrieben
Simulation von Bestellmengen, Kostenkontrolle und Budgetplanung
2. Computerkompetenz – digitale Unterstützung im Service und Management
Grundlagen der EDV:
Bedienung von PC, Tablet und Kassensystemen
Textverarbeitung, Tabellenkalkulation und Präsentationstools
Digitale Organisation von Arbeitsabläufen
Software für Gastronomie und Management:
Nutzung von Warenwirtschaftssystemen, Inventar- und Bestellsoftware
Kalkulationstools für Speisen, Getränke und Events
Erstellung von Reports, Kalkulationsblättern und Umsatzanalysen
Digitale Kommunikation:
E-Mail-Korrespondenz, Terminplanung und digitale Gästebetreuung
Dokumentation von Serviceabläufen und HACCP-Protokollen
Integration von digitalen Tools in den täglichen Betrieb
3. Praxisorientierte Übungen
Fachrechnen:
Berechnung von Rezeptportionen und Bestellmengen
Kalkulation von Menüs, Getränken und Events
Analyse von Gewinn, Wareneinsatz und Kostenoptimierung
Computerpraxis:
Erstellen von Tabellen zur Kalkulation und Inventarverwaltung
Praxisübungen mit Software für Bestellungen, Lagerverwaltung und Berichte
Simulation von praxisnahen Szenarien aus Gastronomie und Service
Integration:
Kombination von Rechenaufgaben und digitaler Verarbeitung
Umsetzung von Kalkulationen in Software-Tools
Dokumentation und Nachbereitung von Prüfungsaufgaben
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Fachrechnen und Computer
Sicherer Umgang mit mathematischen Grundlagen in der Gastronomie
Professionelle Kalkulation von Speisen, Getränken und Veranstaltungen
Effiziente Nutzung digitaler Werkzeuge für Service, Management und Dokumentation
Fähigkeit zur Analyse von Kosten, Umsatz und Wirtschaftlichkeit
Vorbereitung auf Prüfungen, Praxisaufgaben und berufliche Verantwortung
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Rechenaufgaben und digitale Tools werden direkt im Kontext Gastronomie angewendet
Modular: Schrittweises Lernen von Grundrechenarten bis zur Anwendung in komplexen Szenarien
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und digitaler Kompetenz
Nachhaltig: Erlernte Rechen- und Computerkenntnisse werden langfristig im Berufsalltag genutzt
Mit dem Bodhie™ Modul Fachrechnen und Computer entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, wirtschaftliche und operative Aufgaben präzise zu berechnen, digitale Tools effektiv zu nutzen und Entscheidungen fundiert zu treffen. Sie sind so optimal auf Prüfungen, berufliche Praxis und Managementaufgaben vorbereitet.
🌈 Bodhie™ Getränke- und Warenkunde – Fachwissen für professionellen Service und Beratung
Das Modul Getränke- und Warenkunde bei Bodhie™ vermittelt umfassendes Wissen über Getränkearten, Warenmanagement, Lagerung und Präsentation. Ziel ist es, die Teilnehmenden auf die praktische Prüfung, den Berufsalltag und die kompetente Gästebetreuung vorzubereiten. Dieses Modul kombiniert theoretisches Wissen, praktische Anwendung und Servicekompetenz, sodass Lernende fundierte Entscheidungen treffen und professionell beraten können.
1. Grundlagen der Getränke- und Warenkunde
Alkoholfreie Getränke:
Wasser, Säfte, Limonaden, Kaffeespezialitäten, Tee
Zubereitung, Dekoration, Serviertechniken
Empfehlungen zu Kombinationsmöglichkeiten mit Speisen
Alkoholische Getränke:
Wein: Rebsorten, Herkunft, Serviertemperatur, Glaswahl
Bier: Sorten, Schanktechniken, Zapfen und Einschenken
Spirituosen: Whiskey, Rum, Gin, Liköre – Lagerung, Dosierung, Präsentation
Cocktails: Klassiker und moderne Kreationen, Garnituren, Mixtechniken
Saisonale und regionale Spezialitäten:
Einsatz von regionalen Getränken und Spezialitäten
Berücksichtigung von Trends und Gästewünschen
2. Warenkunde und Lagerhaltung
Warenwirtschaft:
Bestandskontrolle, Inventur und Lagerorganisation
Einkauf, Lieferantenauswahl, Preis- und Qualitätsvergleich
Optimierung von Lagerbeständen zur Minimierung von Verlusten
Hygiene und Lagerbedingungen:
Richtige Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle
Lagerung von offenen und verschlossenen Getränken
Einhaltung von HACCP-Richtlinien und Lebensmittelsicherheit
Qualitätskontrolle:
Prüfung von Waren auf Frische, Geschmack und Erscheinungsbild
Umgang mit Reklamationen und mangelhaften Produkten
Dokumentation und Nachverfolgung von Warenbewegungen
3. Praxisorientierte Übungen
Sensorische Schulung: Verkostung und Beurteilung von Getränken
Servicetraining: Einschenken, Mixen, Dekorieren und Präsentieren von Getränken
Lagerpraxis: Bestandsaufnahme, Warenkontrolle, sachgerechte Lagerung
Rollenspiele: Beratung von Gästen, Empfehlungen aussprechen, Menü- und Getränkekombinationen erklären
4. Prüfungsrelevante Inhalte
Prüfarbeit: Fachgerechtes Servieren von Getränken, Lagerkontrolle, Warenpräsentation
Fachgespräch: Erklärung von Getränkekombinationen, Lagerorganisation, Warenkenntnissen und Serviceabläufen
5. Lernziele des Bodhie™ Moduls Getränke- und Warenkunde
Sicherer Umgang mit verschiedenen Getränken und Warenarten
Fachgerechtes Servieren, Einschenken und Präsentieren
Kompetenz in Beratung, Kombination von Speisen und Getränke
Effiziente Organisation von Lagerbeständen und Warenwirtschaft
Vorbereitung auf Prüfungen, berufliche Praxis und Gästebetreuung
6. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Servicetraining und Lagerübungen umgesetzt
Modular: Schrittweises Lernen von Grundlagen bis zur Prüfungsreife
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und berufliche Anforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Methoden und Kenntnisse werden langfristig im Gastronomiebetrieb angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Getränke- und Warenkunde entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Getränke professionell zu servieren, Gäste kompetent zu beraten und Waren effizient zu verwalten, wodurch Servicequalität, Gästezufriedenheit und betriebliche Effizienz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Servierübungen versus Zirkus – Präzision, Technik und Showeffekt im Service
Das Modul Servierübungen versus Zirkus bei Bodhie™ vermittelt praxisnah, wie professionelles Servieren, technische Fertigkeiten und Präsentation miteinander kombiniert werden können. Es geht weit über das einfache Tragen von Tabletts oder Servieren von Speisen hinaus: Die Teilnehmenden lernen, wie Serviceabläufe präzise, effizient und gleichzeitig ansprechend für den Gast gestaltet werden. Dabei werden Elemente aus Showtechniken („Zirkus“) genutzt, um Souveränität, Timing und Bewegungskoordination zu trainieren.
1. Grundlagen der Serviertechniken
Tablett- und Tellertragetechniken:
Sicheres Tragen von Speisen und Getränken über unterschiedliche Distanzen
Balancieren mehrerer Gläser oder Teller auf einem Tablett
Umgang mit rutschigen oder schwergewichtigen Objekten
Eindecken und Abräumen:
Richtiges Setzen von Besteck, Gläsern und Servietten
Abräumen ohne Störung des Gastes
Präzises Timing zwischen verschiedenen Gängen
Flambieren, Tranchieren und Präsentation:
Fachgerechtes Arbeiten am Tisch unter Beobachtung der Gäste
Kombination aus handwerklicher Fertigkeit und Showeffekt
Sichere Umsetzung von Tischaktionen ohne Fehler
2. Bewegungskoordination und Timing („Zirkus“)
Körperhaltung und Balance:
Optimale Haltung zur Schonung von Rücken und Gelenken
Gleichgewichtstraining bei komplexen Servieraufgaben
Präzise Bewegungen bei minimalem Energieaufwand
Kombination von Service und Show:
Elegante Bewegungsabläufe, die den Service visuell ansprechend machen
Synchronisation von Servicetechniken mit Musik, Event- oder Lichtatmosphäre
Übung von Geschwindigkeit, Präzision und stilvollem Auftreten
Fehlervermeidung:
Kontrolle kritischer Punkte wie verschüttete Getränke, wackelige Tabletts oder verwechselte Bestellungen
Entwicklung von Routinen zur Risikominimierung
Stressresistenz durch Simulation von Hochbetrieb und anspruchsvollen Szenarien
3. Praxisorientierte Übungen
Rollenspiele: Simulation von realen Gästesituationen, Banketten oder Events
Tablettparcours: Übung von Geschicklichkeit und Balance in Bewegungsabläufen
Kombinationsaufgaben: Servieren von mehreren Gängen, Getränken und Zusatzaufgaben gleichzeitig
Feedback und Videoanalyse: Selbstkontrolle und Verbesserung von Haltung, Technik und Timing
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Servierübungen versus Zirkus
Perfekte Beherrschung von Serviertechniken und Bewegungskoordination
Entwicklung von Timing, Präzision und Eleganz im Service
Umgang mit stressigen Situationen, Hochbetrieb und unvorhergesehenen Herausforderungen
Integration von Showelementen zur Steigerung des Gästeerlebnisses
Vorbereitung auf Prüfungen, professionelle Serviceabläufe und Eventmanagement
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Übungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen über fortgeschrittene Serviertechniken bis zu Showelementen
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, körperliche Fähigkeiten und Lernfortschritte
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills, Bewegungskoordination und Gästeerlebnis
Nachhaltig: Erlernte Techniken werden langfristig in Alltag und Eventservice angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Servierübungen versus Zirkus entwickeln die Teilnehmenden die Fähigkeit, Serviceabläufe effizient, elegant und eindrucksvoll durchzuführen. Sie lernen, präzise, stressresistent und zugleich unterhaltsam zu arbeiten, wodurch Gästeerlebnis, Servicequalität und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Gläserkunde – Fachwissen für Servicequalität und perfekte Präsentation
Das Modul Gläserkunde bei Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen über Gläserarten, Materialkunde, Handhabung und Servicetechniken, die für einen professionellen Gastronomieservice entscheidend sind. Die Teilnehmenden lernen, Getränke fachgerecht zu servieren, optisch ansprechend zu präsentieren und den Gästen ein hochwertiges Erlebnis zu bieten. Gleichzeitig werden Kompetenzen für die praktische Prüfung, Beratungsgespräche und Eventservice entwickelt.
1. Grundlagen der Gläserkunde
Glasarten und deren Einsatz:
Weingläser: Rotwein, Weißwein, Champagner, Dessertweine
Biergläser: Pils, Weizenbier, Stout, Spezialbier
Spirituosengläser: Whiskey, Rum, Liköre, Cocktails
Wassergläser, Saftgläser und Cocktailgläser
Materialkunde:
Unterschiede zwischen Kristall, Glas, Acryl oder hochwertigem Kunststoff
Einfluss des Materials auf Geschmack, Aroma und Optik des Getränks
Pflegehinweise und Haltbarkeit verschiedener Gläser
Form und Funktion:
Passende Glasform für jedes Getränk zur Aromabündelung und optimalen Präsentation
Temperaturkontrolle durch Glaswahl (z. B. Weißwein vs. Rotwein)
Füllmengen, Servierhöhe und optische Wirkung
2. Handhabung und Service
Hygienischer Umgang:
Richtige Reinigung, Polieren und Lagerung
Vermeidung von Fingerabdrücken, Schlieren oder Beschädigungen
Einhaltung von HACCP-Standards bei der Gläserpflege
Serviertechniken:
Fachgerechtes Tragen und Einschenken ohne Verschütten
Präsentation von Getränken bei Tisch oder an der Bar
Kombination von Gläsern und Getränken für Menüs oder Events
Besondere Techniken:
Gläserstapeln und Tabletttragen unter Praxisbedingungen
Elegantes Eindecken und Abräumen
Umgang mit anspruchsvollen Szenarien wie Hochbetrieb, Banketten oder großen Veranstaltungen
3. Praxisorientierte Übungen
Gläser-Setups: Übung von Tischgedecken mit verschiedenen Gläserarten
Einschenken und Präsentieren: Simulation von Weinspezialitäten, Bier, Spirituosen und Cocktails
Balance- und Servicetraining: Tablettübungen mit mehreren Gläsern gleichzeitig
Fehleranalyse: Reflexion von Haltung, Technik und Ablaufoptimierung
Rollenspiele: Beratung von Gästen zu Getränken und passenden Gläsern
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Gläserkunde
Fundiertes Wissen über Gläserarten, Material und Funktion
Sicherer und hygienischer Umgang mit Gläsern im Service
Präzise und elegante Serviertechniken für verschiedene Getränke
Beratungskompetenz für Gäste und Kombination von Getränken und Gläsern
Vorbereitung auf Prüfungen, Events und anspruchsvolle Serviceaufgaben
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in Servicetraining umgesetzt
Modular: Schrittweises Lernen von Grundlagen bis zu anspruchsvollen Serviceabläufen
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Methoden werden langfristig in professionellen Gastronomiebetrieben angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Gläserkunde entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Getränke fachgerecht, elegant und hygienisch zu servieren, wodurch Gästeerlebnis, Servicequalität und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Inventarkunde – Effizientes Management von Waren und Beständen
Das Modul Inventarkunde bei Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen über Bestandsführung, Lagerorganisation, Kontrolle und Optimierung in Gastronomie und Service. Die Teilnehmenden lernen, Materialien, Getränke und Lebensmittel effizient zu verwalten, Verluste zu minimieren und Prozesse im Betrieb zu optimieren. Das Modul kombiniert theoretisches Wissen, praxisorientierte Übungen und Prüfungsrelevanz, sodass Lernende optimal auf die berufliche Praxis vorbereitet werden.
1. Grundlagen der Inventarkunde
Bestandsarten:
Verbrauchsmaterialien: Servietten, Besteck, Gläser
Lebensmittel: frische, gekühlte und haltbare Produkte
Getränke: alkoholisch und alkoholfrei, inkl. Spirituosen und Wein
Inventarorganisation:
Kategorisierung von Waren nach Nutzung, Haltbarkeit und Wert
Lagerordnung nach Prinzipien wie FIFO (First In, First Out)
Kennzeichnung und Beschriftung zur schnellen Identifikation
Hygiene und Sicherheit:
Richtige Lagerbedingungen: Temperatur, Feuchtigkeit, Lichtschutz
Trennung von rohen und verarbeiteten Lebensmitteln
Einhaltung von HACCP-Richtlinien bei Lagerung und Bestandskontrolle
2. Bestandskontrolle und Inventur
Regelmäßige Inventur:
Durchführung von Soll-Ist-Vergleichen
Erfassung von Differenzen, Schwund oder Verderb
Dokumentation und Auswertung der Bestände
Wareneinsatzanalyse:
Berechnung von Verbrauch, Wareneinsatz und Kosten
Optimierung von Bestellmengen zur Vermeidung von Überbeständen oder Engpässen
Kontrolle von Lieferungen und Qualität der gelieferten Waren
Planung und Organisation:
Erstellung von Bestelllisten und Lagerplänen
Koordination zwischen Küche, Service und Einkauf
Nutzung digitaler Tools für Inventur und Bestandsführung
3. Praxisorientierte Übungen
Lagerorganisation: Einteilung und Optimierung von Lagerräumen
Inventurübungen: Zählen, Dokumentieren und Auswerten von Beständen
Bestellplanung: Berechnung von Mengen für Events, Menüs oder saisonale Angebote
Simulation von Verlusten: Umgang mit Verderb, Bruch und Schwund
Teamübungen: Abstimmung zwischen Lager, Küche und Service zur Optimierung der Arbeitsabläufe
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Inventarkunde
Effiziente Verwaltung von Waren und Beständen in Gastronomie und Service
Durchführung korrekter Inventuren und Bestandskontrollen
Analyse von Verbrauch, Wareneinsatz und Kosten zur Optimierung von Ressourcen
Umsetzung von Hygiene- und Sicherheitsstandards bei Lagerung und Bestandsführung
Vorbereitung auf Prüfungen, berufliche Praxis und leitende Tätigkeiten
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Übungen umgesetzt
Modular: Schrittweises Lernen von Grundlagen bis zu komplexen Lager- und Inventurprozessen
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und organisatorischem Know-how
Nachhaltig: Erlernte Inventur- und Lagertechniken werden langfristig im Gastronomiebetrieb angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Inventarkunde entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Bestände effizient zu verwalten, Schwund zu minimieren und Arbeitsabläufe zu optimieren, wodurch Kostenkontrolle, Servicequalität und betriebliche Effizienz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie† Tisch decken
🌈 Bodhie™ Mise en Place und Tisch decken – Vorbereitung, Organisation und perfekte Präsentation
Das Modul Mise en Place und Tisch decken bei Bodhie™ vermittelt praxisnahes Wissen über die professionelle Vorbereitung von Arbeitsplätzen, Speisen, Getränken und Servicebereichen sowie die ästhetische und funktionale Gestaltung von Tischen für Gäste. Es verbindet technisches Know-how, organisatorische Fähigkeiten und Serviceästhetik, sodass Teilnehmende optimal auf die praktische Prüfung und den Berufsalltag vorbereitet werden.
1. Mise en Place – Vorbereitung ist alles
Grundlagen der Mise en Place:
Definition und Bedeutung: „Alles an seinem Platz“
Organisation von Arbeitsflächen, Utensilien, Besteck und Geräten
Planung von Serviceabläufen vor Schichtbeginn
Vorbereitung von Speisen und Getränken:
Portionierung, Garnierung und Zwischenlagerung
Bereitstellung von Menüs, Getränken und Spezialanforderungen
Hygienische Handhabung unter Berücksichtigung von HACCP
Arbeitsplatzorganisation:
Strukturierte Anordnung von Gläsern, Tellern, Besteck und Servietten
Optimierung von Wegen, Abläufen und Zugriffsbereichen
Reduzierung von Arbeitsstress und Steigerung der Effizienz
Zeitmanagement und Planung:
Erstellung von Checklisten für Mise en Place
Priorisierung von Aufgaben je nach Menü oder Event
Kontrolle der Vollständigkeit vor Beginn des Service
2. Tisch decken – Funktionalität trifft Ästhetik
Grundlagen des Tischdeckens:
Positionierung von Besteck, Gläsern, Tellern und Servietten nach Standards
Unterschiedliche Tischarten: Bankett, à la carte, Buffet, Event-Setup
Berücksichtigung von Gästeanzahl, Raumgröße und Anlass
Gestaltung und Präsentation:
Farb- und Dekorwahl passend zum Anlass oder Menü
Einsatz von Mitteldecken, Tischläufern, Blumen und Kerzen
Harmonisches Gesamtbild für ein professionelles Gästeerlebnis
Besondere Anforderungen:
Eindecken für Menüfolgen, Sonderdiäten oder Themenabende
Integration von Wein- und Getränkeservice
Flexibilität bei spontanen Änderungen oder Gästeanfragen
3. Praxisorientierte Übungen
Aufbau von Arbeitsstationen: Simulation von Küche, Servicebereich und Getränkestation
Tischdeckübungen: Verschiedene Anordnungen für unterschiedliche Anlässe
Mise en Place-Szenarien: Vorbereitung für mehrere Gänge und gleichzeitigen Getränkeservice
Fehleranalyse: Kontrolle von Abständen, Symmetrie, Sauberkeit und Vollständigkeit
Rollenspiele: Umsetzung in realen Gästesituationen, z. B. Reservierungen oder Sonderwünsche
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Mise en Place und Tisch decken
Strukturierte und effiziente Vorbereitung von Servicebereichen
Fachgerechtes Decken von Tischen unter Berücksichtigung von Standards und Ästhetik
Sicherer Umgang mit Besteck, Gläsern, Servietten und Dekoration
Organisation von Arbeitsabläufen für mehrere Gänge, Events oder Hochbetrieb
Vorbereitung auf praktische Prüfungen, Events und professionelle Serviceaufgaben
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Übungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen der Mise en Place bis zum perfekten Tischsetup
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, Soft Skills und ästhetischem Verständnis
Nachhaltig: Erlernte Techniken werden langfristig in Gastronomiebetrieb und Events angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Mise en Place und Tisch decken entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Arbeitsplätze optimal vorzubereiten, Tische funktional und ästhetisch einzudecken und somit Servicequalität, Gästezufriedenheit und professionelle Kompetenz nachhaltig zu steigern.
🌈 Bodhie™ Filetieren – Präzision, Technik und Genuss im Service
Das Modul Filetieren bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fähigkeit, Fisch, Fleisch und Geflügel fachgerecht zuzubereiten, sodass die Produkte optimal präsentiert, servierfertig und genussvoll für die Gäste sind. Ziel ist es, die Teilnehmenden auf praktische Prüfungen, den Alltag im Service und die Zubereitung in der Küche vorzubereiten. Das Training verbindet technisches Know-how, handwerkliches Geschick und hygienische Standards.
1. Grundlagen des Filetierens
Definition und Bedeutung:
Fachgerechtes Trennen von Fleisch, Geflügel oder Fisch von Knochen, Gräten oder Häuten
Erhaltung der Struktur, Optik und Qualität des Produktes
Einsatz im Service, für Tellergerichte oder Buffets
Werkzeuge und Materialien:
Messerarten: Filetiermesser, Ausbeinmesser, Universalmesser
Schneidbretter, Handschuhe, Pinzetten und andere Hilfsmittel
Pflege und Hygiene der Werkzeuge
Hygiene und Sicherheit:
HACCP-konformes Arbeiten
Vermeidung von Kreuzkontamination zwischen Rohware und fertigen Speisen
Richtige Lagerung von frischem Filetgut
2. Techniken und Vorgehensweise
Fisch filetieren:
Entfernung von Kopf, Gräten und Haut
Trennen in gleichmäßige Filets für portionsgerechtes Servieren
Anwendung von Schnitttechniken für verschiedene Fischarten
Fleisch und Geflügel filetieren:
Auslösen von Knochen und Knorpel
Zerteilen in gleichmäßige Portionen für die Zubereitung oder Präsentation
Sicheres Schneiden ohne Beschädigung der Fleischstruktur
Präsentation:
Anrichten der Filets für Tellergerichte
Optimale Portionierung für Buffets oder Events
Kombination mit Saucen, Garnituren oder Beilagen
3. Praxisorientierte Übungen
Filetierübungen: Verschiedene Fischarten, Huhn, Geflügel oder Fleischsorten
Portionierung: Gleichmäßige Filets, Stücke und Portionsgrößen üben
Präsentation: Anrichten für Teller oder Buffet
Hygienetraining: Richtige Lagerung und Umgang mit Filets
Fehleranalyse: Kontrolle von Schnittführung, Fleischverlust und Optik
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Filetieren
Sicheres und präzises Filetieren von Fisch, Fleisch und Geflügel
Fachgerechte Portionierung und Präsentation für den Service
Anwendung von Hygienestandards und HACCP-konformen Arbeitsweisen
Entwicklung von handwerklichem Geschick, Präzision und Effizienz
Vorbereitung auf Prüfungen, professionelle Küche und Serviceabläufe
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in praktischen Filetierübungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen bis zu anspruchsvollen Filetieraufgaben
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, handwerklicher Fertigkeit und Hygienekompetenz
Nachhaltig: Erlernte Techniken werden langfristig in Gastronomie, Service und Küche angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Filetieren entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Produkte präzise, hygienisch und optisch ansprechend zu bearbeiten, wodurch Servicequalität, Gästeerlebnis und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Tranchieren – Präzision, Technik und Präsentation am Tisch
Das Modul Tranchieren bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fähigkeit, Fleisch, Geflügel oder Braten fachgerecht und elegant am Tisch zuzubereiten und zu servieren. Ziel ist es, die Teilnehmenden auf praktische Prüfungen, den professionellen Service und Events vorzubereiten. Das Training verbindet technisches Know-how, handwerkliches Geschick und Gästeerlebnis, sodass Tranchieren zu einer stilvollen Präsentation wird.
1. Grundlagen des Tranchierens
Definition und Bedeutung:
Fachgerechtes Schneiden von Braten, Geflügel oder Wild direkt am Tisch
Erhaltung von Struktur, Optik und Portionsgröße
Verbindung von technischer Präzision und ästhetischer Präsentation
Werkzeuge und Materialien:
Tranchiermesser, Gabeln, Schneidebretter und Serviertabletts
Pflege, Schärfen und Hygiene der Werkzeuge
Sicherer Umgang zur Vermeidung von Verletzungen
Hygiene und Sicherheit:
HACCP-konformes Arbeiten im Service
Saubere Tranchierflächen und -utensilien
Trennung von Rohware und fertigen Portionen
2. Techniken und Vorgehensweise
Braten tranchieren:
Gleichmäßige, portionsgerechte Scheiben schneiden
Optimale Schnittführung für verschiedene Fleischarten (Rind, Schwein, Lamm)
Kombination mit Saucen, Beilagen oder Garnituren
Geflügel tranchieren:
Fachgerechtes Entfernen von Knochen und Gelenken
Präsentation der Brust- und Schenkelstücke
Sauberes Tranchieren ohne Fleischverlust
Präsentation am Tisch:
Elegantes Vorführen der Schneidearbeit vor den Gästen
Stilvolles Anrichten auf Tellern oder Servierplatten
Synchronisation von Schnitttechnik und Servicefluss
3. Praxisorientierte Übungen
Tranchierübungen: Verschiedene Fleischsorten, Geflügel und Braten
Portionierung: Gleichmäßige Scheiben und ansprechende Präsentation
Tischservice: Tranchieren vor Gästen, Timing und Bewegungsabläufe üben
Fehleranalyse: Kontrolle von Schnittführung, Portionsgröße und Fleischverlust
Rollenspiele: Simulation von Banketten, Events und speziellen Gästewünschen
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Tranchieren
Sicheres und präzises Tranchieren von Braten, Fleisch und Geflügel
Fachgerechte Portionierung und ästhetische Präsentation am Tisch
Anwendung von Hygienestandards und HACCP-konformen Arbeitsweisen
Entwicklung von handwerklichem Geschick, Eleganz und Effizienz
Vorbereitung auf Prüfungen, professionelle Küche und Serviceabläufe
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Tranchierübungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen bis zu komplexen Servicetechniken
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, handwerklicher Fertigkeit und Gästeerlebnis
Nachhaltig: Erlernte Tranchiertechniken werden langfristig in Gastronomie, Service und Events angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Tranchieren entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Fleisch, Braten und Geflügel präzise, hygienisch und stilvoll am Tisch zu servieren, wodurch Servicequalität, Gästeerlebnis und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Flambieren – Show, Technik und sichere Durchführung
Das Modul Flambieren bei Bodhie™ vermittelt praxisnah die Fähigkeit, Speisen fachgerecht mit Alkohol zu übergießen und zu flambieren, sodass sie optisch beeindruckend, geschmacklich verfeinert und sicher für Gäste serviert werden. Ziel ist es, die Teilnehmenden auf praktische Prüfungen, Eventservice und gehobene Gastronomie vorzubereiten. Das Training kombiniert handwerkliche Fertigkeit, Sicherheitstechnik und Präsentation für ein unvergessliches Gästeerlebnis.
1. Grundlagen des Flambierens
Definition und Bedeutung:
Kurzzeitiges Entzünden von Alkohol über Speisen, um Aroma und Optik zu verbessern
Einsatz bei Desserts (z. B. Crêpes Suzette), Fleisch oder Geflügel
Kombination aus kulinarischem Fachwissen und Showeffekt
Alkoholsorten und deren Einsatz:
Brandy, Rum, Cognac, Liköre
Richtige Menge und Temperatur für sicheres Flambieren
Berücksichtigung des Aromas und des Geschmacksprofils
Sicherheits- und Hygienestandards:
Einhaltung von Brandschutzmaßnahmen und HACCP-Richtlinien
Verwendung geeigneter Flambiergeräte, Pfannen und Löffel
Abstand zu Gästen, Möbeln und Dekorationen beim Flambieren
2. Techniken und Vorgehensweise
Vorbereitung der Speisen:
Portionierung, Anrichten und Garnieren vor dem Flambieren
Abmessen des richtigen Alkohols und Temperaturkontrolle
Flambiertechnik:
Richtige Zündung: Streichholz, Bunsenbrenner oder Gasflamme
Gleichmäßiges Überziehen der Speisen
Steuerung der Flamme, um Geschmack und Optik zu optimieren
Präsentation:
Elegante Durchführung vor den Gästen
Kombination von Geschmack, Aroma und Showeffekt
Timing für Servierfertigkeit ohne Qualitätsverlust
3. Praxisorientierte Übungen
Flambierübungen: Desserts, Fleischgerichte und Vorspeisen
Sicherheitsübungen: Umgang mit Feuer, Brandschutz und Schutzausrüstung
Timing und Präsentation: Üben der Flambierfolge im realistischen Serviceablauf
Fehleranalyse: Kontrolle von Flammenhöhe, Aroma, Geschmack und Optik
Rollenspiele: Simulation von Banketten, Events und Präsentation vor Gästen
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Flambieren
Fachgerechtes, sicheres Flambieren verschiedener Speisen
Optimale Verbindung von Geschmack, Aroma und visueller Präsentation
Einhaltung von Sicherheits- und Hygienestandards während des Services
Entwicklung von handwerklichem Geschick, Präzision und Showpräsenz
Vorbereitung auf Prüfungen, gehobenen Service und Eventcatering
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Übungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen bis zu komplexen Flambiertechniken
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, handwerklicher Fertigkeit, Sicherheit und Präsentation
Nachhaltig: Erlernte Flambiertechniken werden langfristig in Gastronomie, Service und Events angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Flambieren entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Speisen sicher, präzise und eindrucksvoll zu flambieren, wodurch Servicequalität, Gästeerlebnis und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
🌈 Bodhie™ Marinieren – Technik, Geschmack und geschmackvolle Veredelung mit Olivenöl & Apfelessig
Das Modul Marinieren bei Bodhie™ vermittelt praxisnah, wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Tofu durch den Einsatz von Marinaden aromatisch veredelt, zart und geschmacklich perfekt vorbereitet werden. Im Fokus stehen klassische Zutaten wie Olivenöl und Apfelessig, die nicht nur den Geschmack intensivieren, sondern auch die Textur verbessern. Ziel des Moduls ist es, die Teilnehmenden auf praktische Prüfungen, gehobenen Service und kreative Küche vorzubereiten.
1. Grundlagen des Marinierens
Definition und Ziel:
Vorbereitung von Speisen durch Einlegen in Flüssigkeiten mit Aromen, Säuren und Ölen
Verbesserung von Geschmack, Saftigkeit, Zartheit und Haltbarkeit
Kombination von kulinarischem Fachwissen und sensorischem Training
Hauptzutaten:
Olivenöl: Trägt zur Geschmeidigkeit, Aromatransport und gleichmäßigen Würzung bei
Apfelessig: Reguliert Säure, verstärkt Aromen und zersetzt Fleischfasern leicht
Zusatzstoffe: Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Zitrus oder Honig für Variation
Hygiene und Lagerung:
Saubere Arbeitsflächen und Utensilien
Richtige Abdeckung und Kühlung der Marinade
Einhaltung von HACCP-Standards zur Lebensmittelsicherheit
2. Techniken und Vorgehensweise
Vorbereitung der Zutaten:
Portionierung und Säuberung von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Tofu
Auswahl passender Kräuter, Gewürze und Aromastoffe
Mariniermethoden:
Trockene Marinade: Mischung von Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen direkt auf Lebensmittel
Nasse Marinade: Olivenöl und Apfelessig als Basis, zusätzliche Aromastoffe einarbeiten
Einwirkzeiten: Kurze Marinaden für leichte Aromen, längere Einlage für intensive Geschmacksentwicklung
Präsentation und Service:
Fachgerechtes Abtropfen und Anrichten nach der Marinade
Kombination mit Garpunkten: Grillen, Braten oder Backen
Abstimmung von Geschmack und Textur für das Menü
3. Praxisorientierte Übungen
Herstellung von Marinaden: Verschiedene Mischungen aus Olivenöl, Apfelessig und Kräutern
Sensorische Schulung: Abstimmung von Säure, Ölanteil und Gewürzen auf unterschiedliche Lebensmittel
Marinierübungen: Fleisch, Fisch, Gemüse oder Tofu einlegen und die Einwirkzeit überwachen
Präsentation: Anrichten der marinierten Produkte für Teller oder Buffet
Fehleranalyse: Kontrolle von Geschmack, Konsistenz und Optik
4. Lernziele des Bodhie™ Moduls Marinieren
Fachgerechtes Marinieren unter Berücksichtigung von Zutaten, Zeit und Temperatur
Entwicklung von sensorischem Feingefühl für Geschmack, Textur und Aroma
Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards bei Vorbereitung und Lagerung
Vorbereitung auf Prüfungen, professionelle Küche und Eventservice
Kreative Anwendung von Olivenöl, Apfelessig und Kräutern für vielseitige Gerichte
5. Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisnah: Theorie wird direkt in realitätsnahe Marinierübungen umgesetzt
Strukturiert: Schrittweises Training von Grundlagen bis zu komplexen Aromenkompositionen
Individuell: Anpassung an Vorkenntnisse, Lernfortschritte und Prüfungsanforderungen
Ganzheitlich: Kombination von Fachwissen, sensorischem Training, Handfertigkeit und Präsentation
Nachhaltig: Erlernte Mariniertechniken werden langfristig in Gastronomie, Küche und Service angewendet
Mit dem Bodhie™ Modul Marinieren (Olivenöl & Apfelessig) entwickeln Teilnehmende die Fähigkeit, Lebensmittel aromatisch, zart und ansprechend vorzubereiten, wodurch Geschmackserlebnis, Gästezufriedenheit und berufliche Kompetenz nachhaltig gesteigert werden.
Ziele
Gemeinsam mit einem ausgewählten Expertenteam bereiten Sie sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann/-frau vor.
Ideal für
Personen, die im zweiten Bildungsweg den Lehrabschluss zum Restaurantfachmann/zur Restaurantfachfrau nachholen wollen.
Diese Voraussetzungen bringen Sie idealerweise für Ihren optimalen Lernerfolg mit:
Berufserfahrung im Service/Restaurant
gute Deutschkenntnisse
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★⭐️ Bodhie™ Ronald "🎸Ronnie†" Johannes deClaire Schwab†🛡️Facebook🏪Forum⚜️Communi†ie ♾️ » ♟ Bodhie™ Kurs: Ausbildung Gastronomie (Kellner*in/GastBetreuer*in) 📓 »♟ Board Bodhie™ Kurs: Ausbildung Gastronomie (Kellner*in/GastBetreuer*in) 📓 (Moderator: Ronald Johannes deClaire Schwab)
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Der Vorbereitungskurs auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung zumzur Restaurantfachmannfrau bietet eine umfassende, praxisnahe und systematische Vorbereitung auf alle prüfungsrelevanten Inhalte. Ziel ist es, Personen im zweiten Bildungsweg optimal auf die theoretischen und praktischen Anforderungen vorzubereiten und ihnen das nötige Fachwissen, die Methodenkompetenz sowie die praktischen Fertigkeiten zu vermitteln, die im Berufsalltag essenziell sind.
Inhalte der Theorievorbereitung
Die theoretische Prüfung besteht aus mehreren Kompetenzbereichen, die im Kurs ausführlich behandelt und durch Übungen, Fallbeispiele und praxisorientierte Erklärungen vertieft werden:
Servicemanagement und Warenwirtschaft
Aufbau, Organisation und Abläufe im Restaurant- und Gastgewerbebereich
Grundlagen der Lagerhaltung, Bestellwesen und Inventur
Kalkulation von Speisen und Getränken
Umgang mit Kennzahlen und wirtschaftlichen Entscheidungsgrundlagen
Qualitätsmanagement und effiziente Arbeitsprozesse
Serviertechniken und professionelle Gästebetreuung
Serviceformen wie À-la-carte, Buffet-, Bankett- und Etagenservice
Umgang mit Gästen in verschiedenen Servicephasen
Beschwerdemanagement und lösungsorientierte Kommunikation
Stil- und Etikette-Regeln im gehobenen Service
Anwendung von Servierregeln und Trage- bzw. Tragetechniken
Wirtschaftliche Kompetenz
Grundlagen der Betriebswirtschaft und Kostenrechnung
Preisgestaltung, Deckungsbeiträge und Kalkulationsmodelle
Rechtliche Grundlagen, die im Restaurantbetrieb relevant sind
Grundlagen des Personal- und Zeitmanagements
Inhalte der Praxisvorbereitung
Die praktische Lehrabschlussprüfung gliedert sich in eine Prüfarbeit und ein Fachgespräch. Der Kurs vermittelt sämtliche dafür erforderlichen Fähigkeiten und übt sie unter realitätsnahen Bedingungen.
Gästebetreuung
Professionelle Begrüßung, Platzierung, Beratung und Betreuung
Empfehlungen von Speisen und Getränken unter Berücksichtigung von Anlass, Menüfolge und Gästetypen
Einsatz gezielter Fragetechniken im Verkaufsgespräch
Sicherer Umgang mit Beschwerden und schwierigen Situationen
Mise en Place und Service
Vorbereitung des Arbeitsbereiches unter Berücksichtigung betrieblicher Standards
Kontrolle und Pflege des Inventars
Aufbau verschiedener Tischformen und -dekorationen
Ablauf eines vollständigen Service von Aperitif bis Digestif
Sicheres und effizientes Tragen, Servieren und Abräumen
Speisen und Getränke
Fachgerechte Präsentation, Vorbereitung und Verarbeitung:
Filetieren von Fisch
Tranchieren von Geflügel und Fleisch
Flambieren von Speisen am Tisch
Marinieren und andere Zubereitungstechniken
Getränkekunde inkl. Wein, Bier, Spirituosen, alkoholfreie Getränke
richtige Gläserwahl, Ausschanktechniken und Serviceabläufe
Empfehlungen und Kombinationen von Speisen und Getränken (Food Pairing)
Lehrgangsinhalte im Detail
Der Kurs umfasst Theorie, Praxis, Trainingseinheiten und Exkursionen, die Ihnen tiefgehende Einblicke in die Arbeitswelt der Gastronomie ermöglichen:
Kommunikationstraining für professionelle Gästeinteraktion
HACCP, Hygienevorschriften und sauberes Arbeiten im Sinne gesetzlicher Vorgaben
Betriebswirtschaftliche Grundlagen für das Arbeiten im Restaurantbetrieb
Fachrechnen, z. B. Kalkulationen, Portionsberechnungen, Warenkosten
Getränke- und Warenkunde mit Verkostung und Sensorikschulung
Servierübungen in realitätsnahen Situationen
Gläser- und Inventarkunde, Pflege und richtige Handhabung
Mise en Place und Vorbereitungstechniken
Tisch decken für unterschiedliche Service- und Niveauformen
Filetieren, Tranchieren, Flambieren, Marinieren unter professioneller Anleitung
Exkursionen, z. B. zu Betrieben der Lebensmittelproduktion oder Weingütern, zur Vertiefung des praktischen Verständnisses
Ziele des Lehrgangs
Sicherer Umgang mit allen prüfungsrelevanten Anforderungen
Aufbau eines fundierten gastronomischen Fachwissens
Stärkung der praktischen Fähigkeiten im Service- und Gästebereich
Vorbereitung auf typische Prüfungssituationen inkl. Fachgespräch
Professionelle Auftreten und souveräne Kommunikation im Berufsalltag
Qualifikation für eine erfolgreiche Tätigkeit im Gastronomie- und Restaurantgewerbe
Für wen ist der Kurs geeignet?
Der Lehrgang richtet sich besonders an:
Personen im zweiten Bildungsweg, die den Lehrabschluss Restaurantfachmann/-frau nachholen möchten
Quereinsteiger*innen mit bereits vorhandener Service- oder Gastronomieerfahrung
Berufstätige, die sich qualifizieren, neu orientieren oder weiterbilden möchten
Ideale Voraussetzungen
praktische Erfahrung im Service oder Restaurant
gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift
grundlegendes Interesse an Gastbetreuung, Serviceabläufen und Teamarbeit
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Der Vorbereitungskurs zur außerordentlichen Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann/-frau bietet eine umfassende, tiefgehende und praxisorientierte Qualifizierung, die sämtliche Anforderungen der theoretischen und praktischen Prüfung berücksichtigt. Der Lehrgang richtet sich besonders an Personen im zweiten Bildungsweg, die den Lehrabschluss nachholen möchten, und legt besonderen Wert auf realitätsnahe Übungen, intensives Fachwissen und die Entwicklung eines professionellen, gastorientierten Auftretens.
Umfassende Inhalte der Theorievorbereitung
Die Theorie bildet das Fundament für das professionelle Arbeiten im Gastronomiebereich. Sie vermittelt nicht nur Wissen, sondern befähigt dazu, tägliche Arbeitsschritte fundiert, wirtschaftlich und qualitätsbewusst zu planen und umzusetzen.
1. Servicemanagement und Warenwirtschaft
Dieser Bereich deckt die organisatorische und wirtschaftliche Seite des Restaurantfachs ab:
Organisation und Arbeitsabläufe
Strukturierung eines Restaurantbetriebes mit Hierarchien und Verantwortungsbereichen
Ablauf eines Serviceprozesses von der Reservierung bis zur Nachbereitung
Schnittstellenkommunikation zwischen Küche, Service und Management
Warenwirtschaft und Kalkulation
Grundlagen des Bestellwesens, Einkaufskriterien, Lieferantenbewertung
Lagerhaltung: FIFO-Prinzip, Temperaturzonen, gesetzliche Vorgaben
Inventurmethoden und deren Auswertung
Kalkulation von Speisen und Getränken inkl. Wareneinsatzberechnung
Erstellung von Speisenkarten und Getränkekarten unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten
Qualitäts- und Hygienemanagement
Standards zur Sicherstellung durchgängiger Qualität
Dokumentationspflichten
Arbeitsorganisation unter Berücksichtigung von Hygiene und Effizienz
2. Serviertechniken & professionelle Gästebetreuung
Das Arbeiten am Gast ist Kernkompetenz des gastronomischen Berufes. Hier werden Fachwissen, soziale Kompetenz und präzise Serviertechniken kombiniert.
Servicearten und Servierregeln
À-la-carte-, Buffet-, Bankett- und Etagenservice im Detail
Teller-, Platten- und Gueridonservice
Richtige Reihenfolge bei Servicehandlungen
Eindecken für verschiedene Anlässe, Stilrichtungen und Menüfolgen
Gästekommunikation und Beschwerdemanagement
Professionelle Begrüßung, Platzierung und Betreuung
Empfehlungstechniken (Suggestivverkauf, Bedarfsanalyse, Sensorik)
Verhalten in stressigen oder konfliktgeladenen Situationen
Deeskalation und kompetenter Umgang mit Beschwerden
3. Wirtschaftliche Kompetenz
Dieser Bereich vermittelt grundlegendes betriebswirtschaftliches Verständnis, das für die Prüfung und den beruflichen Alltag wichtig ist:
Kostenrechnung, Deckungsbeitrag, Break-Even-Analysen
Preisgestaltung nach betriebswirtschaftlichen und marktpsychologischen Faktoren
Gastgewerberecht, Jugendschutz, Allergene, Arbeitsrecht
Grundlagen des Personalmanagements und Schichtplanung
Intensive Vorbereitung auf die Praxisprüfung
Die praktische Prüfung besteht aus einer Prüfarbeit und einem Fachgespräch. Der Kurs ermöglicht intensives Training aller prüfungsrelevanten Tätigkeiten.
1. Gästebetreuung
Fachgerechte Kundenansprache, Situationsanalyse und Betreuung
Menüempfehlungen, Weinempfehlungen, alkoholfreie Alternativen
Ablauf eines vollständigen Service inklusive Aperitif, Weinservice, Speisenservice und Digestif
Umgang mit besonderen Gästetypen (Geschäftsessen, Touristen, Familien, Feiern, schwierige Gäste)
2. Mise en Place & Serviceabläufe
Die richtige Vorbereitung entscheidet über Effizienz und Qualität:
Strukturierter Aufbau der Stationen und Arbeitsbereiche
Gläser-, Besteck- und Porzellanpflege
Auswahl und Vorbereitung der Servierutensilien
Tischformen (Round Table, Bankett, Block, U-Form) und dekorative Elemente
Zeitplanung und Teamkoordination für einen reibungslosen Ablauf
3. Speisen- und Getränkeservice
Hier steht das handwerkliche Können im Mittelpunkt:
Filetieren und Tranchieren
Filetieren von ganzen Fischen
Tranchieren von Geflügel und Fleisch
Saubere Schnitttechniken
Präsentation und fachgerechter Umgang vor dem Gast
Flambieren und Marinieren
Einsatz des Gueridonwagens
Sicherheitsmaßnahmen beim Flambieren
Abstimmung von Aromen, Spirituosen und Speisen
Getränkekunde
Weinkunde: Sorten, Herkunftsgebiete, Service, Lagerung
Bierkunde: Brauverfahren, Schanktechniken
Spirituosen- und Likörkunde inkl. Mixtechniken
Kaffeespezialitäten und Teevarianten sowie deren Service
Food & Beverage Pairing
Zusätzliche Lehrgangsinhalte für eine umfassende Kompetenzentwicklung
Der Kurs bietet weit mehr als nur Prüfungsvorbereitung:
Kommunikationstraining für selbstsicheres Auftreten
HACCP, Hygiene & Sauberkeit als gesetzlicher Standard
Fachrechnen für Kalkulation und Wirtschaftlichkeit
Inventarkunde inklusive Pflege, Lagerung und Einsatz
Exkursionen zum Kennenlernen von Herstellungsprozessen (Weingüter, Brauereien, Produzenten)
Praxisnahe Simulationen von Prüfungssituationen
Training der Körpersprache für professionelles Auftreten
Aufbau eines individuellen Prüfungs- und Lernplans
Zielgruppe und ideale Voraussetzungen
Geeignet für:
Personen im zweiten Bildungsweg
Quereinsteiger*innen mit Berufserfahrung im Service
Beschäftigte, die sich beruflich weiterentwickeln wollen
Ideale Voraussetzungen:
Erfahrung im Service oder Gastronomiebetrieb
Gute Deutschkenntnisse
Freude an Gastkontakt, Teamarbeit und präziser Arbeitsweise
Erwartete Lernerfolge
Nach Abschluss des Kurses verfügen Teilnehmende über:
sicheres Auftreten im Service und im Umgang mit Gästen
fundiertes Fachwissen in allen prüfungsrelevanten Bereichen
praktische Fertigkeiten für die direkte Arbeit am Gast
Kompetenz, komplexe Serviceabläufe eigenständig zu planen und durchzuführen
umfassende Vorbereitung für die Theorie- und Praxisprüfung
Stärkung der beruflichen Qualifikation für den Einstieg oder Aufstieg im Gastgewerbe
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⚔ Bodhie™ 🔜 Ihr Portal zur Ausbildung Gastronomie (Kellnerin/GastBetreuerin)📓✅
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⚔ Bodhie™ – Ihr Portal zur Ausbildung in der Gastronomie (Kellnerin / Gastbetreuerin) 📓✅
Das Bodhie™ Ausbildungsportal bietet eine umfassende, praxisorientierte und leicht zugängliche Plattform für alle, die eine professionelle Laufbahn im Service- und Gastronomiebereich anstreben oder sich im zweiten Bildungsweg gezielt weiterqualifizieren möchten. Der Schwerpunkt liegt auf der qualifizierten Vorbereitung für Tätigkeiten wie Kellner*in, Restaurantfachkraft, Gastbetreuer*in sowie ergänzende Servicefunktionen, die in modernen Gastronomiebetrieben unverzichtbar sind.
Neben praxisnahen Lerninhalten, vertiefenden Fachinformationen und strukturierten Lerneinheiten finden Nutzerinnen auf dem Portal zusätzliche Ressourcen wie Checklisten, Leitfäden, Servicestandards, Übungssammlungen, Videoempfehlungen und themenbezogene Austauschbereiche. Das Ziel ist es, sowohl Quereinsteigerinnen als auch Berufserfahrene abzuholen und ihnen den Weg in eine solide gastronomische Berufskompetenz zu ebnen.
Zentrale Ausbildungsinhalte im Bodhie™ Portal
Das Portal bietet eine außergewöhnliche Breite an Materialien und Themenbereichen, die speziell auf die Praxis in Gastronomiebetrieben zugeschnitten sind. Alle Inhalte orientieren sich an realen beruflichen Anforderungen sowie typischen Prüfungs- und Arbeitssituationen.
1. Professionelle Gästebetreuung & Kommunikation
Ein Schwerpunkt liegt auf der Entwicklung souveräner kommunikativer Fähigkeiten, da diese im Serviceberuf entscheidend sind. Die Inhalte umfassen:
Grundlagen der höflichen, serviceorientierten Kommunikation
Professionelle Begrüßungs- und Verabschiedungstechniken
Umgang mit verschiedenen Gästetypen und kulturellen Erwartungen
Beschwerdemanagement und Deeskalation
Beratungs- und Verkaufsgespräche, inklusive Wein- und Menüempfehlungen
Körpersprache, Auftreten, Stimmführung und persönliche Präsentation
Es werden praxisnahe Szenarien angeboten, anhand derer man typische Gesprächssituationen üben kann, wie z. B. den Umgang mit unzufriedenen Gästen, das Vorstellen eines Menüs oder das Servieren in gehobenen Betrieben.
2. Servicetechniken & praktische Arbeitsabläufe
Das Portal vermittelt grundlegende und fortgeschrittene Techniken, die eine professioneller Kellner*in in der täglichen Arbeit benötigt:
Trage- und Tragetechniken (3-Teller-Technik, Servicetablettführung)
Servierarten: Teller-, Platten-, Buffet-, Bankett- und Gueridonservice
Anrichten, Servieren und Abräumen im korrekten Ablauf
Mise en Place für unterschiedliche Servicearten
Tafelkultur: Tisch decken für Frühstück, À-la-carte, Menü, Bankett
Einsatz von Besteck- und Gläserformen
Standardisierte Serviceabläufe vom Aperitif bis zum Digestif
Zusätzlich werden detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen angeboten, z. B. zum Flambieren, Filetieren oder Tranchieren vor dem Gast.
3. HACCP, Hygiene & Arbeitssicherheit
Die Hygienestandards sind ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Ausbildung:
Gesetzliche Grundlagen und HACCP-Prinzipien
Lebensmittelhygiene und richtige Lagerung
Persönliche Hygiene im Service
Reinigungspläne, Desinfektionsmethoden und tägliche Checklisten
Allergene und Informationspflichten
Sicherheitsmaßnahmen bei Flambier- oder Schneidetätigkeiten
Diese Inhalte werden praxisorientiert erklärt und mit Übungen zur sicheren Anwendung kombiniert.
4. Getränke- und Warenkunde
Ein umfangreicher Bereich des Portals widmet sich den Getränken und ihrer fachgerechten Präsentation:
Weinkunde
Weinarten, Qualitätsstufen, Herkunftsgebiete
Sensorik: Riechen, Schmecken, Beschreiben
Weinservice: Öffnen, Dekantieren, Servieren
Food-Pairing für Menüempfehlungen
Biere & Alkoholfreie Getränke
Bierstile, Brauprozesse, Schanktechnik
Kaffee- und Teespezialitäten, Zubereitung & Service
Softdrinks, Säfte, kreative alkoholfreie Aperitifs
Spirituosen & Cocktails
Grundlagen der Spirituosenkunde
Aufbau klassischer Cocktails
Bargrundlagen und Mixtechniken
5. Fachrechnen & betriebswirtschaftliche Grundlagen
Servicekräfte benötigen wirtschaftliches Grundverständnis. Das Portal vermittelt praxisorientiertes Wissen:
Kalkulation von Speisen und Getränken
Wareneinsatz, Deckungsbeiträge und Verkaufspreise
Umsatzberechnung, Arbeitszeit und Lohnkosten
Kennzahlen im Gastronomiebetrieb
Grundlagen des Bestell- und Inventurwesens
Mit interaktiven Übungsbeispielen können Lernende eigenständig kalkulieren und ihr Verständnis festigen.
6. Servicepraxis: Filetieren, Tranchieren, Flambieren, Marinieren
Das Portal bietet detaillierte visuelle und textliche Anleitungen zu anspruchsvollen Serviertätigkeiten:
Filetieren von ganzen Fischen
Tranchieren von Fleisch- und Geflügelgerichten
Flambieren am Tisch inklusive Sicherheitsrichtlinien
Anrichten, Vorbereiten und Würzen am Gueridon
Präsentationstechniken für Spezialgerichte
Jede Technik wird Schritt für Schritt beschrieben und durch Hinweise zu Equipment, Sicherheit und Fehlervermeidung ergänzt.
7. Inventarkunde & Materialverständnis
Zur professionellen Ausstattung eines Servicebetriebs gehören zahlreiche Materialien. Das Portal erklärt:
Gläsersorten und ihre Einsatzbereiche
Bestecke und Spezialbestecke (Hummerzange, Tranchierbesteck, Dessertwerk)
Porzellanformen und Servierplatten
Tischwäsche: Materialien, Pflege, Falttechniken
Umgang mit technischen Geräten (Kaffeemaschine, Gläserspüler, Kühlvitrinen)
Vorteile des Bodhie™ Ausbildungsportals
Strukturierte Module zur eigenständigen oder begleiteten Ausbildung
Praktische Übungen, die realen Arbeitsabläufen entsprechen
Checklisten & Leitfäden für Alltag und Prüfung
Community & Forum für Austausch von Erfahrungen
Ressourcen für Prüfungen, insbesondere für außerordentliche LAP
Verständliche Inhalte – ideal auch für Quereinsteiger*innen
Motivierende Lernumgebung durch klare Struktur und praxisnahe Beispiele
Zielgruppen
Das Portal eignet sich besonders für:
angehende Kellner*innen
zukünftige Restaurantfachkräfte
Quereinsteiger*innen aus anderen Berufsbranchen
Personen im zweiten Bildungsweg
Mitarbeitende, die ihre Qualifikation formal erweitern möchten
Lehrlinge, die zusätzliche Unterstützung zur Berufsschule wünschen
Trainerinnen und Ausbildnerinnen als Ergänzungsmaterial
Berufliche Perspektiven
Durch die umfassende Qualifikation entstehen vielfältige Chancen:
Anstellung als Kellnerin oder Servicemitarbeiterin
Einstieg in gehobene Gastronomie oder Hotellerie
Spezialisierung in Weinservice, Barservice oder Bankettservice
Aufstiegsmöglichkeiten: Chef de Rang, Restaurantleitung, Barchef
Langfristige Laufbahn im Tourismus- und Gastgewerbesektor
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🔰Die Bodhie™ Matura 📖 Deutsch Sprache .⚔. Allgemeinbildung 📑📌
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🔰 Die Bodhie™ Matura – Deutsch Sprache & Allgemeinbildung 📖📑📌⚔
Die Bodhie™ Matura bietet eine umfassende Vorbereitung auf die Matura im Fach Deutsch sowie auf allgemeinbildende Themen, die für Prüfungen, Berufsleben und persönliche Weiterentwicklung von Bedeutung sind. Das Portal richtet sich insbesondere an Lernende im zweiten Bildungsweg, an Quereinsteiger*innen und an alle, die ihre Kenntnisse in der deutschen Sprache und in zentralen Allgemeinbildungsbereichen gezielt erweitern möchten.
Der Kurs legt besonderen Wert auf praxisnahes Lernen, systematische Wissensvermittlung und die Entwicklung analytischer, kreativer und kommunikativer Fähigkeiten. Zusätzlich fördert er das selbstständige Lernen, die Prüfungsvorbereitung und die Kompetenz, sich schriftlich und mündlich klar, präzise und überzeugend auszudrücken.
Inhalte der Deutschsprach-Ausbildung
Die Deutschmodule der Bodhie™ Matura decken alle relevanten Kompetenzen ab, die in der schulischen Matura, in Prüfungen oder im Berufsleben benötigt werden:
1. Sprachkompetenz
Grammatik und Rechtschreibung: Fundiertes Training in Rechtschreibung, Zeichensetzung, Satzbau, Wortarten und Grammatikregeln.
Stil und Ausdruck: Entwicklung eines präzisen, variablen und angemessenen Ausdrucks in mündlicher und schriftlicher Form.
Wortschatzaufbau: Erweiterung des aktiven und passiven Wortschatzes, Nutzung von Synonymen und Fachbegriffen.
Texterstellung: Schreiben von Aufsätzen, Zusammenfassungen, Argumentationen, Briefen und kreativen Texten.
2. Leseverständnis
Analyse literarischer Texte, Sachtexte und journalistischer Beiträge.
Erkennen von Kernbotschaften, rhetorischen Mitteln und Strukturmerkmalen.
Kritisches Reflektieren und Beurteilen von Texten.
Übungen zum schnellen und effizienten Erfassen von Textinhalten.
3. Literatur
Überblick über die deutschsprachige Literaturgeschichte (Epochen, Autoren, Werke).
Interpretation literarischer Werke und deren gesellschaftlicher, historischer Kontext.
Analyse von Figuren, Motiven und Themen.
Vorbereitung auf schriftliche und mündliche Interpretationsaufgaben.
4. Mündliche Ausdrucksfähigkeit
Training von Vorträgen, Präsentationen und Diskussionen.
Argumentationsstrategien und rhetorische Mittel.
Ausdrucksstärke, Betonung, Körpersprache und Sprechtempo.
Simulation von Prüfungssituationen mit Feedback zur Optimierung.
Inhalte der Allgemeinbildung
Die Bodhie™ Matura erweitert gezielt das Wissen in verschiedenen gesellschaftlich relevanten und praxisnahen Themenbereichen:
1. Geschichte & Politik
Österreichische und europäische Geschichte: wichtige Ereignisse, Epochen und Persönlichkeiten.
Politische Systeme, Demokratie, Grundrechte, Regierung und Verwaltung.
Aktuelle gesellschaftspolitische Entwicklungen.
2. Geografie & Naturwissenschaften
Länder, Kontinente, Klima, Naturphänomene.
Grundlagen der Biologie, Chemie und Physik, die für Allgemeinbildung relevant sind.
Umwelt- und Klimafragen, Nachhaltigkeit.
3. Wirtschaft & Recht
Grundzüge der Volks- und Betriebswirtschaft.
Arbeitsrecht, Bürgerrechte und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Alltagsrelevante rechtliche Grundlagen.
4. Philosophie & Ethik
Grundbegriffe der Philosophie und Ethik.
Reflexion über Moral, Werte, Verantwortung und gesellschaftliche Fragen.
Anwendung ethischer Prinzipien in Alltag und Beruf.
Methodik & Lernstrategie
Die Bodhie™ Matura setzt auf eine Mischung aus Theorie, Praxis, Übungen und Selbsttests:
Strukturierte Module: Klar gegliederte Einheiten, die Schritt für Schritt auf die Matura vorbereiten.
Übungen und Wiederholungen: Interaktive Aufgaben zu Grammatik, Ausdruck, Lesen und Schreiben.
Simulation von Prüfungen: Praxisnahe Testaufgaben, Zeitmanagementübungen und Prüfungssituationen.
Feedback und Lernkontrolle: Auswertung von Übungen, Korrekturen, Tipps zur Verbesserung.
Exkursionen & Praxisbezug: Optionales Kennenlernen von Bibliotheken, Museen oder Bildungseinrichtungen zur Vertiefung der Allgemeinbildung.
Ziele des Bodhie™ Matura-Programms
Sicheres Beherrschen der deutschen Sprache in allen relevanten Bereichen.
Entwicklung von Analyse-, Argumentations- und Präsentationsfähigkeiten.
Vorbereitung auf schriftliche und mündliche Matura-Prüfungen.
Stärkung der Allgemeinbildung für Schule, Beruf und Alltag.
Förderung von Selbstvertrauen, kritischem Denken und reflektierter Kommunikation.
Zielgruppen
Lernende im zweiten Bildungsweg oder Quereinsteiger*innen.
Schüler*innen, die sich auf die Matura vorbereiten.
Erwachsene, die ihre Sprach- und Allgemeinbildung verbessern möchten.
Personen, die beruflich oder akademisch erfolgreich sein wollen.
Berufliche und persönliche Perspektiven
Bessere Chancen auf Ausbildung, Studium und berufliche Weiterbildung.
Gezielte Verbesserung der schriftlichen und mündlichen Ausdrucksfähigkeit.
Erweiterung des kulturellen und gesellschaftlichen Wissens.
Sicherer Umgang mit Fachtexten, Argumentationen und komplexen Themen.
Die Bodhie™ Matura bietet somit eine umfassende, praxisnahe und strukturierte Vorbereitung auf die Deutsch-Matura und die Allgemeinbildung – ideal für alle, die Bildung, Karriere und persönliche Weiterentwicklung ernst nehmen.
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⚔ WICHTIGE ANMERKUNG!
Achten Sie beim Studieren dieses eBuch sehr, sehr sorgfältig darauf, dass Sie niemals über ein Wort hinweggehen, das Sie nicht vollständig verstehen.
⚔ Der einzige Grund warum jemand ein Studium aufgibt verwirrt oder lernunfähig wird liegt darin dass er über ein nicht verstandenes Wort oder eine nicht verstandene Redewendung hinweggegangen ist. Wenn der Stoff verwirrend wird oder Sie ihn anscheinend nicht begreifen können wird es kurz davor ein Wort geben das Sie nicht verstanden haben. Gehen Sie nicht weiter sondern gehen Sie VOR den Punkt zurück wo Sie in Schwierigkeiten gerieten und finden Sie das missverstandene Wort und sehen Sie zu, dass Sie seine Definition bekommen. Eine Definition ist die schriftliche oder verbale Bestimmung eines Begriffs und die komplexe, sinnerfassende Erklärung des Wesens eines Wortes oder einer Sache mit einfachen Wörtern. 🚀 Die erste Blockade beim Lernen entfernen - https://bodhie.eu/simple/index.php/topic,559.0.html ✔
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⚔ WICHTIGE ANMERKUNG FÜR LERNEN UND STUDIUM 🚀
Wenn Sie dieses eBuch oder andere Lernmaterialien studieren, ist es entscheidend, jedes einzelne Wort und jede Redewendung vollständig zu verstehen, bevor Sie zum nächsten Abschnitt übergehen. Der wichtigste Grund, warum viele Lernende ihr Studium abbrechen oder Schwierigkeiten beim Lernen haben, ist nicht mangelnde Intelligenz oder Motivation, sondern Missverständnisse bei einzelnen Wörtern oder Begriffen. Ein Wort oder eine Phrase, die Sie nicht verstehen, kann den gesamten folgenden Lernstoff unverständlich machen, da das Gehirn auf unvollständigen Informationen aufbaut.
Warum das Verständnis jedes Wortes so wichtig ist
Vermeidung von kognitiver Blockade:
Ein unbekanntes Wort erzeugt eine kleine „Lücke“ im Verständnis, die sich wie ein Dominoeffekt auf den gesamten Lernabschnitt auswirken kann. Wenn diese Lücke nicht geschlossen wird, können selbst einfache Konzepte verwirrend erscheinen.
Sinnvolles Lernen:
Verstehen Sie die Definition und die Bedeutung eines Begriffs vollständig, wird das Wissen nicht nur oberflächlich, sondern tief verankert. Dies erleichtert das Abrufen im Prüfungskontext oder im Alltag.
Selbstvertrauen stärken:
Wer jedes Wort versteht, entwickelt Sicherheit beim Lernen. Sie vermeiden Frustration und behalten die Motivation, auch komplexe Inhalte zu meistern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur richtigen Lerntechnik
Aufmerksam lesen
Lesen Sie langsam und bewusst, Wort für Wort.
Markieren Sie Begriffe oder Redewendungen, die Sie nicht sofort verstehen.
Zurückgehen, wenn es unklar wird
Sobald ein Abschnitt verwirrend erscheint, stoppen Sie sofort.
Gehen Sie vor den Punkt zurück, an dem Sie das Verständnis verloren haben.
Definitionen suchen
Finden Sie die schriftliche oder verbale Definition des unbekannten Begriffs.
Eine Definition ist mehr als ein Synonym – sie erklärt das Wesen und die Bedeutung eines Wortes in einfachen, verständlichen Worten.
Verständnis überprüfen
Setzen Sie das Wort in einen eigenen Satz.
Erklären Sie es jemand anderem oder sich selbst in eigenen Worten.
Erst wenn Sie es wirklich verstanden haben, fahren Sie fort.
Wiederholung einplanen
Wiederholen Sie neue Begriffe in regelmäßigen Abständen.
Dies festigt das Wissen im Langzeitgedächtnis.
Tipps für maximale Effizienz beim Lernen
Notizen machen: Schreiben Sie unbekannte Begriffe zusammen mit ihrer Definition auf.
Kontext beachten: Prüfen Sie, wie das Wort im gesamten Absatz verwendet wird.
Verknüpfungen herstellen: Verknüpfen Sie neue Begriffe mit bereits bekannten Konzepten.
Geduld üben: Lernen ist ein Prozess, kein Wettlauf. Je gründlicher Sie verstehen, desto nachhaltiger bleibt das Wissen.
Fazit
Die erste Blockade beim Lernen wird immer durch ein nicht verstandenes Wort oder eine unklare Redewendung verursacht. Das Entfernen dieser Blockade ist der Schlüssel zu flüssigem Lernen, Motivation und Erfolg. Gehen Sie also niemals weiter, ohne jedes Wort verstanden zu haben, und nutzen Sie konsequent Definitionen und Kontext, um Ihr Verständnis zu sichern.
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese Lernblockaden systematisch entfernen:
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Dieser Ansatz sorgt dafür, dass Lernen effizient, tiefgründig und nachhaltig wird. Wer sich diese Methode aneignet, kann komplexe Inhalte meistern, Prüfungen erfolgreich bestehen und langfristig Wissen sicher anwenden.
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🕴Bodhie™ Kurs: Ausbildung Gastronomie (Kellner*in/Berater*in) 📓 Handbuch📑
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🕴 Bodhie™ Kurs: Ausbildung Gastronomie (Kellnerin / Beraterin) – Handbuch 📓📑
Das Bodhie™ Handbuch zur Ausbildung in der Gastronomie richtet sich an angehende Kellnerinnen, Restaurantfachkräfte und Gastberaterinnen, die ihre Kenntnisse systematisch erweitern und praxisnah ausbauen möchten. Es kombiniert theoretisches Wissen, praxisorientierte Anleitungen und strategische Lernhilfen, um die Teilnehmenden optimal auf den Berufseinstieg, den Arbeitsalltag und die Lehrabschlussprüfung vorzubereiten.
Dieses Handbuch ist besonders geeignet für Personen im zweiten Bildungsweg, Quereinsteiger*innen aus verwandten Branchen und alle, die sich im Servicebereich spezialisieren möchten. Es bietet umfassende Inhalte, praxisnahe Übungen und strukturierte Lernpfade für nachhaltigen Lernerfolg.
Inhalte des Bodhie™ Handbuchs
Das Handbuch deckt alle relevanten Kompetenzen ab, die für den professionellen Service im Gastronomiebereich notwendig sind:
1. Grundlagen der Gastronomie
Überblick über die verschiedenen Bereiche der Gastronomie: Restaurant, Hotel, Catering, Eventservice
Aufgaben und Verantwortlichkeiten einer Kellnerin oder Gastberaterin
Berufs- und Arbeitsrechtliche Grundlagen, Hygienestandards, Sicherheitsvorschriften
Aufbau von Organisation und Ablauf eines gastronomischen Betriebes
2. Servicemanagement und Gästebetreuung
Professionelle Begrüßung, Platzierung und Beratung der Gäste
Aufbau von Kundenbeziehungen, aktives Zuhören und Bedarfsanalyse
Umgang mit schwierigen Gästen und Beschwerdemanagement
Servierarten: À-la-carte, Buffet, Bankett, Gueridon-Service
Zeitmanagement und Ablaufkoordination im Service
3. Getränke- und Speisenkunde
Getränkekunde: Weine, Biere, Spirituosen, alkoholfreie Getränke, Kaffeespezialitäten
Speisenkunde: Menüaufbau, Speisenpräsentation, Empfehlungen
Food & Beverage Pairing: Passende Kombinationen von Speisen und Getränken
Praktische Zubereitungstechniken: Filetieren, Tranchieren, Flambieren, Marinieren
4. Mise en Place & Servicetechniken
Vorbereitung der Station und des Arbeitsbereiches
Eindecken von Tischen für unterschiedliche Anlässe
Umgang mit Besteck, Gläsern, Porzellan und Servierutensilien
Effiziente Serviceabläufe, Abräumen und Nachbereitung
Praktische Übungen zur Verbesserung von Geschwindigkeit, Präzision und Präsentation
5. Fachrechnen und Betriebswirtschaft
Kalkulation von Speisen und Getränken
Wareneinsatz, Kostenkontrolle und Verkaufspreise
Lagerhaltung, Bestellwesen und Inventur
Grundlagen der Betriebswirtschaft im Gastronomiebetrieb
Berechnung von Umsatz, Deckungsbeitrag und Gewinn
6. Kommunikation & Soft Skills
Freundlicher, professioneller Umgang mit Gästen
Argumentation, Verkaufsgespräche, Beratungskompetenz
Konfliktlösung, Deeskalation und Teamarbeit
Körpersprache, Auftreten und Rhetorik im Service
7. Hygiene, Sicherheit & HACCP
Hygienestandards im Lebensmittelbereich
Persönliche Hygiene, Reinigungspläne und Desinfektion
HACCP-Prinzipien zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit
Arbeitsschutzmaßnahmen bei praktischen Tätigkeiten wie Flambieren oder Schneiden
8. Praxisorientierte Übungen
Simulation kompletter Serviceabläufe
Praktische Prüfungsübungen wie Tranchieren, Flambieren oder Mise en Place
Rollenspiele zur Gästebetreuung und Verkaufsgesprächen
Exkursionen zu Betrieben oder Herstellungsprozessen für ein realistisches Verständnis
Ziele des Handbuchs
Aufbau von fundiertem Fachwissen in allen relevanten Bereichen der Gastronomie
Entwicklung praktischer Fähigkeiten für den Service und die Gästebetreuung
Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung
Förderung von Kommunikations- und Problemlösungskompetenzen
Stärkung der beruflichen Selbstständigkeit, Effizienz und Professionalität
Zielgruppe
Auszubildende oder Personen im zweiten Bildungsweg
Quereinsteiger*innen mit gastronomischer Erfahrung
Berufstätige, die sich weiterqualifizieren oder spezialisieren möchten
Trainerinnen und Ausbildnerinnen, die praxisnahes Material für Unterricht oder Coaching suchen
Berufliche Perspektiven
Mit der Ausbildung und dem Bodhie™ Handbuch können Teilnehmende:
Als Kellnerin, Restaurantfachkraft oder Gastberaterin arbeiten
Aufsteigen in gehobene Gastronomie oder Event-Management
Spezialisierung im Wein-, Bar- oder Bankettservice erreichen
Sich langfristig für Führungspositionen in Hotellerie und Gastronomie qualifizieren
Das Bodhie™ Handbuch bietet somit eine umfassende, praxisnahe, detaillierte und strukturierte Ausbildung für alle, die im Gastronomiebereich erfolgreich sein möchten.
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📂 Der Kurs ⚔ Bodhie™ 🔜 AusbildungsBoard für Gastronomie/Service ✅ https://bodhie.eu/facebook/index.php?topic=237.0
📂 Der Kurs ⚔ Bodhie™ – AusbildungsBoard für Gastronomie/Service ✅
Das Bodhie™ AusbildungsBoard ist eine umfassende, praxisorientierte Lernplattform für alle, die im Gastronomie- und Servicebereich eine fundierte Ausbildung absolvieren oder ihre Kenntnisse vertiefen möchten. Es richtet sich an angehende Kellnerinnen, Restaurantfachkräfte, Gastberaterinnen und Quereinsteiger*innen im zweiten Bildungsweg, die gezielt auf berufliche Anforderungen und Prüfungen vorbereitet werden wollen.
Das Board kombiniert theoretisches Fachwissen, praktische Anleitungen, Übungsmaterial und austauschbasierte Lernmethoden. Damit werden nicht nur die fachlichen Kompetenzen gestärkt, sondern auch die sozialen Fähigkeiten und die professionelle Kommunikation im Servicebereich gezielt gefördert.
Umfassende Inhalte des Bodhie™ AusbildungsBoards
Das Board deckt sämtliche Ausbildungsinhalte ab, die für die Arbeit im Gastronomie- und Servicebereich relevant sind. Es ist modular aufgebaut und ermöglicht eine schrittweise Vertiefung:
1. Grundlagen der Gastronomie
Überblick über die verschiedenen Betriebsarten: Restaurants, Hotels, Bars, Cafés, Catering
Rollen, Aufgaben und Verantwortlichkeiten von Servicekräften
Organisation und Ablauf eines gastronomischen Betriebs
Arbeitsrechtliche und hygienische Grundlagen
Einführung in Sicherheitsmaßnahmen und HACCP-Prinzipien
2. Servicemanagement und Gästebetreuung
Professionelle Begrüßung und Platzierung der Gäste
Beratungskompetenz bei Menüwahl, Getränken und Specials
Kundenbindung, aktives Zuhören und individuelle Betreuung
Beschwerdemanagement und Deeskalation bei Konflikten
Servicearten: À-la-carte, Buffet, Bankett, Gueridon-Service
Ablaufplanung, Zeitmanagement und Koordination im Service
3. Getränke- und Speisenkunde
Getränkekunde: Weine, Biere, Spirituosen, alkoholfreie Getränke, Kaffeespezialitäten
Speisenkunde: Menüaufbau, Portionsgrößen, Präsentation und Empfehlungen
Food & Beverage Pairing: Harmonische Kombination von Speisen und Getränken
Praktische Zubereitungstechniken wie Filetieren, Tranchieren, Flambieren und Marinieren
4. Mise en Place & Servicetechniken
Vorbereitung des Arbeitsbereichs und der Station
Eindecken von Tischen für unterschiedliche Anlässe und Gästekategorien
Umgang mit Besteck, Gläsern, Porzellan und Servierutensilien
Effiziente Abläufe beim Servieren, Abräumen und Nachbereiten
Praktische Übungen zur Verbesserung von Präzision, Geschwindigkeit und Stil
5. Fachrechnen und betriebswirtschaftliche Grundlagen
Kalkulation von Speisen und Getränken
Berechnung von Wareneinsatz, Umsatz und Gewinn
Lagerhaltung, Bestellungen und Inventurkontrolle
Grundlagen der Betriebswirtschaft für Servicekräfte
Wirtschaftliche Entscheidungsgrundlagen im Restaurantbetrieb
6. Kommunikation & Soft Skills
Professionelles Auftreten, Stimme, Körpersprache und Rhetorik
Argumentation, Verkaufstechniken und Beratungskompetenz
Teamarbeit, Konfliktlösung und Kooperationsfähigkeit
Praxisnahe Rollenspiele zur Simulation von Service- und Beratungssituationen
7. Hygiene, Sicherheit & HACCP
Hygienestandards im Lebensmittelbereich
Persönliche Hygiene, Reinigungspläne und Desinfektion
HACCP-konforme Handhabung von Lebensmitteln
Arbeitsschutzmaßnahmen bei praktischen Tätigkeiten wie Flambieren oder Schneiden
8. Praxisnahe Übungen und Simulationen
Komplette Serviceabläufe vom Empfang bis zum Dessert
Praktische Prüfungsübungen wie Tranchieren, Flambieren oder Mise en Place
Rollenspiele für Gästebetreuung und Verkaufsgespräche
Exkursionen zu Gastronomiebetrieben oder Produktionsstätten zur Vertiefung des Wissens
Vorteile des Bodhie™ AusbildungsBoards
Strukturierte Module mit klaren Lernzielen
Praxisnahe Übungen, die direkt im Arbeitsalltag umgesetzt werden können
Interaktive Lernmethoden, Checklisten und Leitfäden
Austausch- und Diskussionsmöglichkeiten innerhalb der Community
Speziell auf die Vorbereitung auf Lehrabschlussprüfungen und berufliche Praxis ausgerichtet
Förderung von eigenständigem und systematischem Lernen
Ziele des Kurses
Fundiertes Fachwissen im Service- und Gastronomiebereich aufbauen
Praktische Fähigkeiten und Servicekompetenz stärken
Effizientes Arbeiten und professionelle Gästebetreuung erlernen
Vorbereitung auf Lehrabschlussprüfungen und praxisnahe Berufssituationen
Entwicklung von Kommunikations-, Argumentations- und Problemlösungsfähigkeiten
Zielgruppen
Auszubildende und Personen im zweiten Bildungsweg
Quereinsteiger*innen aus verwandten Branchen
Berufstätige, die ihre Kenntnisse im Gastronomie- und Servicebereich erweitern wollen
Trainerinnen und Ausbilderinnen, die praxisnahes Material für Unterricht und Coaching suchen
Berufliche Perspektiven
Teilnehmende des Bodhie™ AusbildungsBoards erhalten die Kompetenz, um:
Als Kellnerin, Restaurantfachkraft oder Gastberaterin zu arbeiten
In gehobenen Gastronomiebetrieben oder Event-Management tätig zu sein
Spezialkenntnisse in Wein-, Bar- oder Bankettservice zu erwerben
Langfristig Führungspositionen in Hotellerie und Gastronomie anzustreben
Das Bodhie™ AusbildungsBoard bietet damit eine strukturierte, praxisnahe, detaillierte und interaktive Lernumgebung, die auf alle Anforderungen des modernen Service- und Gastronomiebereichs vorbereitet.
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Im Gegensatz zu den Gaststätten o.ä. befriedigt Gastronomie nicht nur die Bedürfnisse Hunger und Durst, sondern stillt auch den sozialmenschlichen Bedarf an regionaler Kultur, Kunst, LifeMusik, Resonanzen, Erlebnis, Spiele, Abenteuer, Konversation und Kommunikation. ● Mache Notizen & Fotos!
🇦🇹 Unverdrossen mit einem Servus aus Wien!
⭐️ Bodhie™ Ronald "Ronnie" Johannes deClaire Schwab
🏳 Bodhietologie™ (Gründer; Mentor & Administrator)
● Lebenslauf SuperVisor Gastronomie ★ https://bodhie.eu/simple/index.php/topic,8.0.html
★ Bodhietologe Ï https://bodhie.eu Ï https://www.bodhietologie.eu Ï https://www.akademos.at
📩 office@bodhie.eu
😎 Gastronom - Supervisor
💥 Ehrenamtlicher Consultant
🎸 Künstler & Veranstaltungsberater
🎓 Coaching & Gesundheitsberater - Mentor
Im Gegensatz zu einfachen Gaststätten oder Schnellimbissen geht Gastronomie weit über die reine Befriedigung der Grundbedürfnisse Hunger und Durst hinaus. Sie erfüllt gleichzeitig sozialmenschliche Bedürfnisse und schafft ein ganzheitliches Erlebnis, das Kultur, Kunst, Musik, Unterhaltung und zwischenmenschliche Interaktion miteinander verbindet. Gastronomie ist damit nicht nur ein Ort des Essens, sondern ein Raum für Erlebnisse, Resonanzen und Kommunikation.
Die Mehrdimensionalität der Gastronomie
Kulinarische Dimension
Zubereitung und Präsentation von Speisen und Getränken auf höchstem Niveau
Berücksichtigung regionaler und saisonaler Produkte
Kombination von Geschmack, Textur, Farbe und Duft zu einem Gesamterlebnis
Kulturelle Dimension
Gastronomische Betriebe spiegeln regionale Kultur, Traditionen und Geschichte wider
Integration von Kunst und Design in Raumgestaltung, Präsentation und Ambiente
Veranstaltungen, Ausstellungen oder musikalische Darbietungen bereichern das Erlebnis
Soziale Dimension
Förderung von Kommunikation, Austausch und Konversation zwischen Gästen
Schaffung von Begegnungsräumen für unterschiedliche Alters- und Interessengruppen
Teamarbeit und Servicequalität als Interaktionskatalysator zwischen Personal und Gästen
Erlebnisdimension
LifeMusik, Events, Spiele, Abenteuer und besondere Aktionen steigern das Erlebnis
Sensible Abstimmung von Atmosphäre, Licht, Musik und Dekoration auf den Anlass
Kulinarische Experimente, Degustationen oder interaktive Workshops als Highlight
Psychologische Dimension
Stärkung des Wohlbefindens durch Genuss, ästhetische Wahrnehmung und soziale Interaktion
Resonanzräume für emotionale Erfahrungen, Erinnerungen und Inspiration
Gastfreundschaft als Mittel, positive Emotionen und Vertrauen aufzubauen
Praxis und Dokumentation
Mache Notizen & Fotos: Halten Sie kulinarische, kulturelle und soziale Aspekte fest, um Erfahrungen zu reflektieren und zu verbessern
Analyse von Events: Beobachten Sie, wie Gäste interagieren, welche Elemente besonders gut ankommen und welche Optimierungspotenziale bestehen
Dokumentation von Prozessen: Vom Mise en Place bis zur Gästebetreuung – jede Phase sollte nachvollziehbar dokumentiert werden
Persönliche Vorstellung & Expertise
Mit einem Servus aus Wien grüßt
⭐️ Bodhie™ Ronald "Ronnie" Johannes deClaire Schwab – Gründer, Mentor & Administrator der Bodhietologie™
🏳 Bodhietologie™ – Plattform für Gastronomie, Kultur, Coaching und Bildung
Berufliche Rollen & Funktionen
Gastronom – Supervisor: Fachliche Leitung, Qualitätskontrolle, Mitarbeiterschulung
Ehrenamtlicher Consultant: Beratung in Gastronomieprojekten, Events und Management
Künstler & Veranstaltungsberater: Integration von Kultur, Musik und kreativen Elementen in gastronomische Konzepte
Coaching & Gesundheitsberatung – Mentor: Unterstützung von Personal und Führungskräften in Berufs- und Lebenskompetenzen
Online-Präsenzen & Ressourcen
Lebenslauf & Expertise: SuperVisor Gastronomie
Bodhietologie™: bodhie.eu
| bodhietologie.eu
| akademos.at
Kontakt: 📩 office@bodhie.eu
Fazit
Gastronomie ist weit mehr als die Zubereitung von Speisen und Getränken. Sie ist ein komplexes Zusammenspiel aus Kulinarik, Kultur, sozialen Interaktionen, Musik, Kunst und Erlebniswelten, das Gäste emotional, sozial und geistig anspricht. Wer diesen Ansatz versteht und gezielt umsetzt, schafft nicht nur zufriedene Gäste, sondern unvergessliche Erfahrungen, die Kultur und Genuss auf einzigartige Weise verbinden.
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★ Bodhie™ Kursleiter*in – Umfassende Ausbildung für Gastronomie, Service und Mentoring
Ein Kursleiter oder eine Kursleiterin bei Bodhie™ übernimmt weit mehr als die reine Vermittlung von Fachwissen. Er oder sie kombiniert praktische Anleitung, Mentoring, Motivation und pädagogische Methoden, um Lernende systematisch, praxisnah und nachhaltig zu schulen. Die Ausbildung ist modular aufgebaut und berücksichtigt die unterschiedlichen Lernstile und Bedürfnisse der Teilnehmenden, sodass technisches Know-how, soziale Kompetenzen und kulturelles Verständnis gleichermaßen gefördert werden.
Modulare Struktur der Bodhie™ Kurse
Die modulare Struktur ist einzigartig und ermöglicht eine tiefgehende, schrittweise Wissensvermittlung. Jeder Abschnitt baut auf den vorhergehenden auf und sorgt für ein ganzheitliches Lernerlebnis:
🔰 Bodhie™ Prolog
Einführung in die Kursinhalte, Lernziele und Erwartungen
Orientierung für Teilnehmer*innen, Motivation und erste Einblicke in praktische Anwendungen
Vermittlung der Relevanz von Service, Gastronomie und kulturellem Verständnis
🔰 Bodhie™ Bodhielog
Detaillierte Darstellung von Fachwissen und Praxisbeispielen
Logbuch-artige Dokumentation von Übungen, Fortschritten und Erkenntnissen
Reflexion über eigene Erfahrungen und Anwendung im realen Gastronomiealltag
🔰 Bodhie™ Referat
Präsentation von Fachthemen durch Kursleiter*innen
Förderung der Kommunikationskompetenz und der Fähigkeit, Wissen strukturiert weiterzugeben
Vermittlung von Best Practices aus Gastronomie, Eventmanagement und Service
🔰 Bodhie™ Assoziation
Vernetzung von erlerntem Wissen mit realen Situationen und weiteren Konzepten
Förderung kreativer Lösungsstrategien und kritischem Denken
Stärkung des Verständnisses für Zusammenhänge zwischen Theorie, Praxis und Kultur
🔰 Bodhie™ Epilog
Zusammenfassung der wesentlichen Inhalte des Moduls oder Kurses
Reflexion über Lernfortschritte, Herausforderungen und Erfolgserlebnisse
Vorbereitung auf den praktischen Einsatz des Gelernten
🔰 Bodhie™ Zusammenfassung
Kompakte Aufbereitung der Kerninhalte für schnelle Wiederholung
Ideal zur Prüfungsvorbereitung oder für gezielte Auffrischung
Hervorhebung der wichtigsten Service- und Kommunikationsstrategien
🔰 Bodhie™ Fazit
Kritische Bewertung des Gelernten
Erkennen von Stärken, Schwächen und Verbesserungspotenzialen
Strategien zur nachhaltigen Umsetzung im Arbeitsalltag
🔰 Plan.B (Bodhie™) & Plan.B Konzept
Alternative Lösungswege und Strategien bei unerwarteten Situationen im Service oder Gastbetrieb
Kreative Problemlösung, Improvisation und Anpassung an unterschiedliche Gäste- und Eventbedürfnisse
Entwickelt, um Lernende auf unvorhergesehene Herausforderungen vorzubereiten
🔰 Bodhie™ Essay
Förderung schriftlicher Ausdrucksfähigkeit und kritischer Reflexion
Vertiefung von Fachwissen durch eigenständige Recherche und Dokumentation
Integration von kulturellen, sozialen und historischen Aspekten der Gastronomie
🔰 Bodhie™ Geschichte
Darstellung historischer Entwicklungen der Gastronomie, regionaler Traditionen und Servicekultur
Verbindung von Theorie und Praxis durch historische Beispiele
Sensibilisierung für kulturelle und gesellschaftliche Zusammenhänge
🔰 Bodhie™ Monolog
Training der mündlichen Ausdrucksfähigkeit, Argumentations- und Präsentationstechniken
Simulation realer Gesprächssituationen mit Gästen oder Teammitgliedern
Förderung von Selbstbewusstsein, Auftreten und professioneller Kommunikation
Ziele eines Bodhie™ Kursleiters
Vermittlung praxisnaher Fähigkeiten für Service, Gästebetreuung und Eventmanagement
Förderung von Kommunikationskompetenz, Teamarbeit und Problemlösungsfähigkeit
Entwicklung kultureller Sensibilität und Verständnis für regionale Besonderheiten
Unterstützung der Lernenden bei der individuellen Kompetenzentwicklung
Vorbereitung auf berufliche Herausforderungen, Prüfungen und leitende Funktionen
Vorteile der Bodhie™ Methodik
Praxisorientiert: Theorie wird unmittelbar in Übungen umgesetzt
Modular aufgebaut: Schritt-für-Schritt-Lernprozess für nachhaltigen Lernerfolg
Individuelle Betreuung: Anpassung an Stärken und Schwächen der Lernenden
Kulturelle Integration: Vermittlung von kulturellen, sozialen und künstlerischen Aspekten
Mentoring & Motivation: Kontinuierliche Unterstützung durch erfahrene Kursleiter*innen
Ein Bodhie™ Kursleiter fungiert somit nicht nur als Ausbilder*in, sondern als Mentor, Coach und Motivator, der Fachwissen, Praxis und Soft Skills in einem ganzheitlichen Konzept verbindet. Die modulare Struktur von Prolog über Bodhielog, Referate und Assoziationen bis hin zu Fazit, Plan.B, Essay, Geschichte und Monolog gewährleistet, dass die Lernenden optimal vorbereitet, praxisnah geschult und langfristig erfolgreich in der Gastronomie oder im Service arbeiten können.
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🤝 Servus und guten Tag!
Vielen Dank für Ihr Interesse an unseren Bodhie™ Kursen und Veranstaltungen! Wir freuen uns sehr, dass Sie teilnehmen möchten und möchten Ihnen alle wichtigen Informationen für eine reibungslose Anreise und Vorbereitung geben.
Termin und Uhrzeit
Die Kurse finden in der Regel nachmittags statt, um eine optimale Vereinbarkeit mit Beruf, Studium oder anderen Verpflichtungen zu gewährleisten.
Genaue Startzeiten, Pausen und Endzeiten erhalten Sie individuell nach Anmeldung, da diese je nach Kursart und Umfang variieren können (z. B. Grundkurs, Aufbaukurs, Spezialworkshop oder Prüfungsvorbereitung).
Bitte planen Sie genügend Zeit ein, um pünktlich zu erscheinen und sich in Ruhe auf den Kurs vorzubereiten.
Ort der Veranstaltung
Die Kurse finden in Wien statt, in zentral gelegenen Seminar- oder Ausbildungsräumen, die gut mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar sind.
Die genaue Adresse wird Ihnen nach Anmeldung und Buchung des Kurses mitgeteilt, inklusive Lageplan und Hinweis zu Eingängen oder Parkmöglichkeiten.
Die Räumlichkeiten sind praxisnah ausgestattet, z. B. mit Tischen, Servierutensilien, Getränken, Speisen für Übungen und Präsentationstechnik.
Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln
Wien verfügt über ein ausgezeichnetes Netz an Bim-, U-Bahn-, S-Bahn- und Buslinien, sodass Sie bequem anreisen können.
Wir geben Ihnen vorab die nächste Bim-Station oder Haltestelle bekannt, die direkt zum Veranstaltungsort führt.
Empfehlenswert ist es, die Route im Voraus zu planen, insbesondere bei Anschlussverbindungen oder Stoßzeiten, um sicher und pünktlich anzukommen.
Vorbereitung auf den Kurs
Bitte bringen Sie Schreibmaterialien (Block, Stift) mit, um Notizen zu machen.
Je nach Kurs kann es sinnvoll sein, Fotos oder kurze Videos zu erstellen, um Abläufe, Techniken oder Übungen später nachvollziehen zu können.
Tragen Sie bequeme Kleidung, die für praktische Übungen geeignet ist (z. B. beim Servieren, Mise en Place, Tischdecken oder Tranchieren).
Kontakt und Rückfragen
Sollten Sie weitere Informationen benötigen oder Fragen zu Uhrzeit, Ort oder Anreise haben, wenden Sie sich bitte direkt an:
E-Mail: office@bodhie.eu
Telefonische Kontaktaufnahme auf Anfrage, um letzte Details individuell abzusprechen.
Zusätzliche Hinweise
Kommen Sie frühzeitig, um sich mit der Umgebung vertraut zu machen und eventuell organisatorische Details zu klären.
Falls Sie öffentliche Verkehrsmittel nutzen, planen Sie 10–15 Minuten extra ein, um Verspätungen oder Umwege zu berücksichtigen.
Bodhie™ sorgt für eine praxisnahe, professionelle und individuell abgestimmte Ausbildung, sodass Sie vom ersten Moment an effektiv lernen und von erfahrenen Mentor*innen profitieren können.
Wir freuen uns darauf, Sie persönlich willkommen zu heißen und Ihnen eine spannende, lehrreiche und praxisnahe Erfahrung im Bereich Gastronomie, Service und Coaching zu bieten!
Mit freundlichen Grüßen
👨✈️ FG Ronald Schwab
Bodhie™ – Kursleiter, Mentor & Veranstaltungsberater - https://www.bsgg.at (https://www.bsgg.at)